Nos 6 coups de cœur de la Côte des Bar
A l’heure où le printemps dessine les premiers contours du millésime 2024, la rédaction de Toutlevin vous emmène sur la Côte des Bar, joyau de la Champagne méridionale, et ses 8000 hectares de vignes. Souvent dans l’ombre du voisin marnais, l’Aube regorge également de trésors effervescents. Encore une fois, c’est Yoann Palej, le régional de l’étape, qui vous a concocté une petite sélection de 6 coups de cœur croisés sur la route de ses dégustations. On vous emmène en balade… avant l’événement phare de l’été, “La Route du Champagne en Fête”, qui aura lieu les 20 et 21 juillet 2024 dans la vallée de la Seine.
Domaine Vincent Couche, cuvée Rosé Désir, base vendanges 2020 et 2021, AB et Demeter (dosage : 0g/l)
Voilà un rosé comme on les aime, gourmand, rafraîchissant et salin. En prenant l’essence du pinot noir (80%) de la Côte des Bar et du chardonnay (20%) de Montgueux, Vincent Couche, célèbre vigneron biodynamiste qui n’a pas la langue dans sa poche, offre un profil sur le fruit rouge acidulé, les zests d’agrumes, la vivacité, et cette finale iodée interminable qui fait saliver.
En partie vinifiée et élevée sur lies fines en fût de chêne, et toujours avec des levures indigènes, la cuvée dénote par sa mâche et son amplitude en bouche, avec cette petite tonalité épicée. Un parti pris de proposer un vrai champagne rosé comme un vin de gastronomie qui accompagnera à merveille un pad thaï ou une volaille rôtie. Succulent !
Prix public : 52€ TTC
Champagne Jean Josselin, Parcellaire “Aux origines”, 2018, HVE (dosage : 2.2g/l)
A Gyé-sur-Seine, Jean-Félix est un jeune vigneron prometteur et méticuleux qui a pris le relais du vignoble familial de 12 hectares. Après avoir dégusté quelques vins clairs pour prendre le pouls de ce pinot noir traçant, concentré, riche et équilibré, je tombe sur ce parcellaire issu du Vallon des Courbennes.
Des vieilles vignes en massales où il s’éclate à rendre compte d’un terroir sans ajout d’artifices. Sur un millésime assez tendu, avec très peu de bois (seulement 2% de fût), il arrive à délivrer un vin précis, élégant et charnu. La robe dorée laisse place à un nez pâtissier, brioché et une bouche sur la mirabelle et quelques notes réglissées. Une présence incroyable qui persiste longuement dans le palais. Un vin d’apparat pour un repas de gala et à ce prix-là, franchement, c’est une vraie affaire !
Prix public : 30€ TTC
https://www.champagnejeanjosselin.fr/
Champagne Fleury, Fleur de l’Europe, Base vendanges 2017, AB et Demeter (dosage : 0g/l)
Précurseur de la biodynamie en Champagne, la Maison Fleury est une institution dont il faut absolument déguster les vins une fois dans sa vie. Sur cette cuvée emblématique, non dosée, on joue sur la vivacité, la minéralité et l’équilibre d’un mariage de raiso(i)n entre 85% de pinot noir et 15% de chardonnay.
Le premier est l’épine dorsale du vin puisqu’il lui donne sa consistance et sa vinosité quand le second vient apporter sa touche de fraîcheur et de salinité. La vinification est partagée entre des cuves émaillées afin de donner une droiture au jus, et des fûts de chêne (40%) pour plus de rondeur et ces notes plus grasses sur le miel, l’acacia et la gousse de vanille fraîche. L’ensemble est vraiment très gourmand, un poil crémeux autour de bulles fines et une partition riche d’aromatiques subtils. Un vrai vin de terroir comme sait le faire cette institution de la Côte des Bar. A consommer avec une belle dorade par exemple !
Prix public : 37€ TTC
https://www.champagne-fleury.fr/
Champagne C.H. Piconnet, La cuvée des 3 Cépages, Vendanges 2020, AB (dosage : 0g/l)
Pour Clément, jeune vigneron passionné de Neuville-sur-Seine dont le premier millésime remonte à 2014, ce vin est un hommage aux générations en même temps qu’une photographie de l’année avec le pinot noir en colonne vertébrale, le pinot blanc pour raconter l’histoire et le chardonnay pour apporter sa légèreté et son raffinement.
Ce qui marque le plus au premier nez, c’est ce côté floral et ces notes iodées puis la bouche, très expressive, vient tapisser le palais par son acidité filante, son agréable sensation juteuse, et sa rondeur autour de la pêche blanche et de quelques épices orientales. Le dosage, inexistant, s’efface au profit d’une finale tranchante et aérienne à la fois. Un vrai petit bijou que l’on voit bien se polir avec le temps. Pour l’accord, j’imagine un apéritif dinatoire où on picore des tapas entre amis ou plus élaboré, un risotto crémeux avec quelques champignons. A vous de voir !
Prix public : 61.80€ TTC
https://champagne-chpiconnet.fr/#accueil
Maison Devaux, Cuvée D, “le multi-millésimé”, brut (dosage : 8g/l)
Il s’agit de la cuvée phare de la Maison Devaux, autour d’un assemblage de pinot noir (55%) et de chardonnay (45%), avec un minimum d’un tiers de vins de réserve élevés en foudres de chêne. Un travail précis et minutieux du maitre des lieux et du chai, Michel Parisot, avec des parcelles sélectionnées et vinifiées séparément. Dès la robe, on sent que l’on entre dans un univers de gala avec ce côté doré, signature d’un vin qui a vieilli au moins 5 ans en bouteilles avant sa commercialisation.
On navigue au nez entre les fleurs blanches, la clémentine et des notes de bergamote puis la bouche vient, onctueuse, prendre le relais sur la rondeur, la fraîcheur et la gourmandise d’une belle brioche grillée. L’effervescence, tout en finesse, se mue en petite caresse du palais et donne encore plus de souplesse à la cuvée. C’est salivant, sapide, friand et persistant. On l’imagine bien avec un plat à base de truffes ou des Saint-Jacques crémeuses. Et vous, ça vous tente ?
Prix public : 45.50€ TTC (disponible en bouteille, en magnum et en jéroboam)
http://www.champagne-devaux.fr/
Champagne La Borderie, Cuvée “De quoi te mêles-tu ?”, brut nature (dosage : moins de 3 g/l)
Pour ceux qui se posent la question, le nom de la cuvée vient bien de celui d’une parcelle de pinot noir située à Neuville-sur-Seine, et replantée en 1980. Les hypothèses vont bon train (de bulles) mais la plus plausible est qu’on peut observer toutes les autres parcelles depuis celle-ci et qu’on peut ainsi se mêler des affaires des autres…
En attendant de connaître la vraie raison, mêlons-nous de ce qui nous regarde avec ce blanc de noirs d’une élégance folle. Pureté assumée avec une vinification en cuve majoritaire (88%) et un vieillissement d’au moins 30 mois dans les caves pour affiner le vin et lui donner de la matière. C’est pulpeux, croquant, franc, plein de mâche et de fraîcheur. On navigue entre l’univers des agrumes, des fruits rouges frais, des notes florales et ce caractère très “épices orientales” qui allonge le palais. On se régale de cette matière concentrée que l’on imagine bien sur un filet de bœuf grillé, accompagné d’une sauce aux champignons. Une petite merveille !
Prix public : 46€ TTC
https://www.champagne-domaine-la-borderie.fr/
L’événement à ne pas manquer cet été :
Le plus grand événement oenotouristique champenois, “La Route du Champagne en Fête”, aura lieu les 20 et 21 juillet 2024 dans la vallée de la Seine, à Buxeuil, Neuville-sur-Seine, Gyé-sur-Seine et Courteron. Organisé par l’association Cap’C, qui a pour objet la valorisation et la promotion du vignoble de la Côte des Bar, le week-end regroupe une quinzaine de vignerons et attire chaque année 25 à 40 000 personnes. Le pétillant événement fêtera ses 30 ans en 2025 !
Plus d’infos en cliquant sur le lien suivant : https://www.cap-c.fr/route-du-champagne-en-fete/
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