L’&tiquette : le bar à vin incontournable d’Hossegor

En été il faut jouer des coudes pour s’asseoir en terrasse. Et en hiver ? Les autochtones ne se font pas prier non plus pour déguster un bon verre de vin près de la place des Pins Tranquilles ! Car l’&tiquette c’est ça : une adresse de toutes les saisons, qui fait l’unanimité tant chez les voyageurs que chez les locaux comptant sur les doigts d’une main les belles adresses ouvertes à l’année ! Depuis 2011, un vrai repère pour les bons vivant et le QG de nombreux trentenaires de la côte landaise.
Envie d’en savoir plus ? Je vous emmène !

Les 12 signatures de l’&tiquette : un concept fort et unique à Hossegor

Hercule avait ses 12 travaux, Jésus ses 12 apôtres… Hossegor a ses 12 signatures grâce à l’&tiquette ! Ce chouette concept est à la fois ludique et pratique. Afin de se repérer parmi les centaines de références proposées ici, l’&tiquette les a classifiées par leur goût, leur identité viti-oeno, leurs accords. Chaque signature possède un nom et un code couleur faciles à identifier et mémoriser !

En rouge on aura donc : légère et agréable, fraîche et croquante, veloutée et gourmande, éternelle et raffinée, puissante et épicée, fougueuse et corsée.
En blanc, rosé et effervescent : vive et délicate, intense et parfumée, tendre et fruitée, ronde et élégante, douce et onctueuse, fine et pétillante.

Tout un programme que l’on peut découvrir au comptoir mais également à travers la cave puisque tous les vins proposés à la dégustation sont également disponibles à emporter. Pour une grillade de bœuf on fonce vers la signature veloutée et gourmande. Un risotto ? Signature ronde et élégante !

On veut sortir de l’image élitiste du vin, désacraliser la dégustation avec une approche simple. On va s’intéresser à ce que vous aimez, à ce que vous allez manger puis vous proposer la signature et le vin adéquats. Expliquez-nous avec vos mots, et on se charge de la partie technique ! explique Nicolas Raillard, un des patrons de l’&tiquette.

Avec son associé Paul Rouille, il a à cœur de dénicher des vins qui ont une histoire. Pour cela il rencontre régulièrement les vignerons, que ce soit sur le salon Millésime bio, dans les vignes ou directement à Hossegor quand les producteurs de vins passent par là. Ce sourcing direct tombait sous le sens pour Nicolas Raillard qui a exercé le métier de vigneron avant d’ouvrir l’&tiquette.

Les vins que l’on choisit sont issus de rencontres. On ne peut pas avoir tous les vins du monde et on ne veut pas céder à la facilité de commander tel ou tel vin à la demande des clients. On préfère les responsabiliser, leur dire de ne pas suivre les têtes de gondoles et de se laisser guider. En toute humilité, on se fait intermédiaire de vignerons qui travaillent dur et qui ne peuvent pas venir rencontrer les clients.

L’&tiquette côté cuisine : on en redemande !

Si l’&tiquette cartonne autant à Hossegor c’est aussi grâce à sa cuisine sans chichis mais terriblement savoureuse. Le produit, pur, frais, local, est au cœur de l’assiette. Au menu : 4 cartes par an, concoctées au gré des saisons.

Classiques et indispensables : la planche de fromage et les planches de jambon (Bellota, Cebo et autres charcuteries iconiques) sont toute l’année à la carte. Idem pour le foie gras mi-cuit de la ferme Hournadet. Ensuite on trouvera toujours 2 recettes à base de poissons, 2 à base de viandes et 2 de légumes. Ici un tartare de poisson du jour à l’assaisonnement parfait, là des cœurs de canard ou une pièce de bœuf à la cuisson idéale, un fromage rôti aux herbes - toujours efficace - ou encore un copieux gratin de légumes.

Des assiettes à partager joyeusement, entre deux gorgées de Tempranillo 2011… par exemple ! Certains picorent façon apéro, d’autres dînent. Il y en a pour toutes les faims et tous les budgets.
Cet hiver l’&tiquette nous aura séduit avec un tartare de saumon espuma de chèvre so fresh (12 €), surpris avec un poulpe à l’uruguayenne, ail, paprika et pommes de terre (12 €) et réconforté avec un délicieux pâté basque au piment d’Espelette (7 €). Les plus chanceux ont aussi pu se régaler d’une raclette tous les lundis soir !

L’été, le bar à vin est également ouvert le dimanche midi avec une proposition de tapas allégées : empanadas de la terre et empanadas de la mer pour accompagner un rosé bien frais sous le soleil landais.

Un mot sur l’ambiance : on partage de grandes tables hautes avec les autres clients, la lumière se tamise au fil de la soirée, le tout dans une atmosphère très joyeuse. On n’a pas peur d’éclater de rire ou de parler un peu fort : bref, c’est décontracté et bon enfant, et ça, chez Toutlevin, on adore !!!

Services personnalisés

On trouvait déjà tout cela fantastique mais l’&tiquette nous réserve d’autres surprises !
Avec l’&tiquette volante, caviste et chef s’invitent chez vous pour animer une dégustation en accords mets et vins (à partir de 10 personnes et jusqu’à une trentaine).
Avec l’&tiquette sur mesure, vous pouvez privatiser l’étage du bar pour un événement professionnel ou personnel.
Et avec l’&tiquette découverte, vous pouvez participer à des cours d’œnologie qui ont lieu une fois par mois (hors juillet/août). Présentation du métier de vigneron, de processus de vinification et dégustation à l’aveugle. Un atelier pédagogique, ludique et accessible à tous, néophytes comme amateurs, pour 20 €.

Ça y est c’est aussi votre nouveau QG ?... Je vous avais prévenus !!!

Réservation pour les groupes de plus de 10 personnes uniquement.

L’&tiquette

16, place des Pins Tranquilles
Hossegor
05 58 72 89 07

Crédit photos : Camille in Bordeaux