3 recettes autour de l’araignée de porc
Aussi appelée cigaline, l’araignée de porc est un morceau très (très) tendre et facile à cuire. On aime l’aspect irrégulier de sa chair et son côté fondant à souhait. Ici je vous propose 3 types de cuisson : au four, à la plancha et à la poêle. Des recettes gourmandes prêtes en 15 minutes chrono !
Araignée de porc marinée soja gingembre
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de repos : 1h à 2h
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g d’araignée de porc
- 4 c.à.s de sauce soja salée
- 2 c.à.c de gingembre frais râpé
- 4 brins de persil plat haché
- 2 brins entier de persil plat
- 4 c.à.c de grains de sésame
- 8 carottes
- 2 bulbes de fenouils
- 3 c.à.s d’huile d’olive
- sel et poivre
- huile d’olive
La recette
1- Mélanger ensemble les 4 c.à.s de sauce soja salée, les 2 c.à.c de gingembre frais râpé et les 4 brins de persil plat hachés. Remuer.
2- Découper les 600 g d’araignée de porc en gros dés et les déposer dans la marinade. Bien mélanger et couvrir. Mettre au réfrigérateur pour 1h à 2h.
3- Eplucher les 8 carottes puis à l’aide d’un économe, créer des lamelles de carotte. Faire revenir les lamelles dans une poêle huilée pendant 2 minutes en remuant.
4- Couper les 2 bulbes de fenouils en 2 puis les émincer finement. Faire revenir dans une poêle huilée pendant 5 minutes en remuant.
5- Sortir la marinade du réfrigérateur : faire cuire les dés d’araignée marinés dans une poêle à feu moyen pendant 2 à 3 minutes en remuant ou les placer au four pour 15 minutes de cuisson à 190° en les ayant préalablement légèrement arrosés d’huile d’olive.
Dressage
Dans chaque assiette, déposer d’un côté les dés d’araignée marinés et de l’autre les lamelles de carottes puis le fenouil émincé. Saupoudrer de grains de sésame (1 c.à.c par assiette), saler, poivrer. Ajouter quelques brins de persil plat en décoration.
Accord mets et vins
La marinade soja-gingembre seule aurait apprécié un vin rouge mais n’oublions pas le fenouil et ses notes mentholées qui supporteront plutôt un vin blanc. On partira donc sur un Sauvignon de l’Entre-Deux-Mers ou de la Vallée de la Loire.
Araignée de porc à la plancha et salade fraîcheur
Une recette pour les beaux jours : on ressort la plancha, on ouvre le parasol et on s’installe dans le jardin pour déguster ce plat tout simple mais rudement bon !
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g d’araignée de porc
- 200 g de tomates (ou tomates cerises)
- 1 botte de radis
- 2 mozzarellas Di Buffala
- Herbes fraîches type basilic ou ciboulette
- huile d’olive
- sel et poivre
La recette
1- Laver les tomates cerises, la ciboulette et la botte de radis. Réserver les tomates. Couper les radis en fines tranches et ciseler la ciboulette. Mélanger tomates et radis et ajouter la ciboulette ciselée. Ajouter un trait d’huile d’olive, saler et poivrer.
2- Sur une plancha bien chaude? faire revenir les 600 g d’araignée de porc pendant 2 minutes de chaque côté. Quand la viande est légèrement grillée, sortir de la plancha, saler et poivrer et servir chaud.
Dressage
Dans chaque assiette, déposer d’un côté un morceau d’araignée de porc, de l’autre la salade tomates/radis. Ajouter une demi-boule de mozarella Di Buffala sur la salade.
Accord mets et vins
On reste au soleil avec un rosé bien vif de Provence qui s’accordera à merveille avec cette salade fraîche et craquante.
Araignée de porc sauce moutarde
Temps de préparation : 2 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g d’araignée de porc
- 3 c.à.s de moutarde
- 20 cl de crème fraîche
- sel et poivre
- 300 g de riz basmati
La recette
1- Dans un bol mélanger les 20 cl de crème fraîche et les 3 c.à.s. de moutarde. Saler et poivrer. Réserver pour la cuisson.
2- Découper les 600 g d’araignée de porc en morceaux et les faire revenir dans une poêle huilée bien chaude en remuant. Après 3 minutes de cuisson ajouter le mélange moutarde / crème fraîche, bien remuer et baisser à feu doux pour que le tout mijote encore 2 minutes.
3- Dans une casserole d’eau bouillante faire cuire 300 g de riz basmati pendant une dizaine de minutes. Egoutter.
Dressage
Servir dans chaque assiette d’un côté le riz blanc, de l’autre l’araignée en sauce.
Accord mets et vins
Avec l’araignée de porc sauce moutarde, on servira un vin rouge jeune type Beaujolais ou vin du Languedoc.