3 recettes autour des champignons

Faibles en calorie, riches en fibres et pleins de saveurs, les champignons sont des aliments intéressants à cuisiner, que ce soit en ingrédient principal ou en bonus !
Je vous propose aujourd’hui 3 recettes faciles à réaliser et furieusement gourmandes. Le bon plan ? Chaque recette est adaptable aux champignons que vous trouverez lors de votre cueillette ou de vos courses. Pas de cèpes sous le coude ? On prend des champignons de Paris ! Pour le reste, on travaille autour d’ingrédients de base : oignons, persil, crème fraîche, bouillon. Allez c’est parti !

Le velouté de champignons

Pour changer des soupes de légumes !

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Les ingrédients pour 4 personnes

- Environ 400 grammes de champignons (ici de Paris)
- 1 oignon finement coupé
- 3 c.à.s de crème fraîche épaisse ou 3 fromages type Kiri
- 30 g de beurre
- 2 pincées de noix de muscade
- ½ litre de lait ½ écrémé
- ½ litre de bouillons de légumes ou de volaille
- Persil haché + en brin pour la décoration
- Sel et poivre

La recette

1 - Nettoyez les champignons et coupez-les en 4 (gardez le pied, coupez-en seulement l’extrémité). Pour la décoration finale, gardez quelques fines lamelles de champignons.
2 - Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez l’oignon finement coupé. Ajoutez ensuite les champignons pour quelques minutes de cuisson en prenant soin de remuer pour que ça n’attache pas.
3 - Ajoutez le bouillon chaud et le lait froid. Quelques brins de persil, les pincées de noix de muscade, de sel et de poivre et remuez. Laissez cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps.
4 - Sortez du feu et laissez refroidir. Mixez le tout au blender ou avec un poireau. Vous pouvez passez la préparation au chinois pour un velouté plus lisse. Ajoutez la crème fraîche (ou les kiris) et mixez une dernière fois.

Dressage

Servez le velouté dans un joli bol, agrémentez de fines lamelles de champignons crus et de persil. Poivrez.

Accord mets et vins

Un Saint-Emilion, un Margaux, un Moulis, bref direction le bordelais pour un vin rouge qui tiendra tête à ce velouté fort en saveurs.

La tourte aux champignons

Un plat réconfortant, généreux, gourmand… bref on adore ! Et aussi facile à prépare qu’une classique quiche lorraine !

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Les ingrédients pour une tourte

- 2 pâtes feuilletées
- 800 g de champignons (par exemple shitake, girolles, champignons de Paris)
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 petit oignon
- 2 gousses d’ail
- Herbes fraîches type persil, coriandre ou ciboulette
- 2 jaunes d’œufs battus

La recette

1 - Nettoyez les champignons et coupez-les finement. Faites-les revenir dans une poêle huilée pendant 5 minutes puis ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché menu pour 3 minutes.
2 - Ajoutez la crème fraîche et les herbes ciselées. Laissez cuire 2 minutes puis retirez du feu.
3 - Étalez une pâte feuilletée dans un moule à tarte beurré et piquez le fond avec une fourchette. Garnissez avec la préparation.
4 - Repliez les bords de la pâte vers l’intérieur et badigeonnez-les avec un jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau de cuisine. Déposez l’autre pâte feuilletée et bordez vers l’intérieur du moule pour refermer totalement la tourte.
5 - Badigeonnez la tourte avec le deuxième jaune d’œuf battu et faites un petit trou au centre avec la pointe d’un couteau pour que la vapeur s’échappe.
6 - Faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 40 minutes.

Accords mets et vins

On partira sur un vin blanc de la Loire type Chinon, équilibré et fruité ou carrément sur des bulles avec un champagne

La volaille à la crème de champignons

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Les ingrédients pour une personne

- 1 blanc de poulet
- 1 demi-oignon
- 50 grammes de riz
- 100 grammes de champignons
- 20 cl de crème fraîche liquide

La recette

1 - Faites cuire le riz dans une casserole remplie d’eau bouillante.
2 - Dans une poêle huilée, faites revenir quelques minutes le demi-oignon émincé et les champignons coupés en fines lamelles. Sortez du feu et réservez.
3 - Gardez la même poêle pour la cuisson du poulet coupé en dés. En fin de cuisson ajoutez la moitié du mélange oignon/champignons et ajoutez 10 cl de crème fraîche. Remuez 30 secondes et sortez du feu.
4 - Passez l’autre moitié de mélange oignon/champignons au mixeur et ajoutez les 10 cl de crème fraîche restants.

Dressage

Dans une assiette creuse, déposez le riz puis le mélange poulet/oignon/champignons, et nappez de crème.

Accords mets et vins

On associera ce plat à un vin blanc floral et bien fruité, un AOC Mâcon sec par exemple.

Crédit photos : Camille in Bordeaux