3 recettes autour des fruits rouges
C’est la saison des fruits rouges et chez Toutlevin, on adore cuisiner ces fruits gorgés de soleil, si agréables à matcher avec de bons vins ! Alors enfilez vos tabliers pour concocter 3 recettes fraîches et gourmandes : une salade tricolore, un gâteau de crêpes aussi joli que savoureux et un clafoutis !
Le clafoutis aux framboises
Dessert simplissime à réaliser, pour un maxi effet ! On privilégiera des ramequins individuels pour la présentation, c’est plus sympa !
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Les ingrédients pour 4 ramequins
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
- 10 cl de lait
- 120 g de crème fraîche épaisse légère
- 1/3 de sachet de sucre vanillé
- 200 g de framboises
- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d’œuf
La recette
1- Lavez les framboises et disposez-les dans les ramequins beurrés. Pensez à garder quelques framboises (qui seront ajoutées avant cuisson).
2- Dans un saladier, mélangez le sucre, le sucre vanillé, la fécule et les œufs (entiers et jaunes).
3- Ajoutez le lait et la crème fraîche et remuez jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide.
4- Versez dans les ramequins et ajoutez 2 ou 3 framboises sur le dessus. Enfournez pour 30 minutes de cuisson dans un four préchauffé à 180°.
Accord mets et vins
On servira ce dessert avec un vin rouge naturel, plutôt jeune, comme un Banyuls. Ses notes de fruits cuits iront parfaitement avec la framboise passée au four.
La salade tricolore
Mais pas tricolore à la française, plutôt à l’italienne avec du rouge, du blanc et du vert !
Temps de préparation : 5 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes
- Pousses d’épinard
- 2 boules de mozzarella di buffala
- 2 avocats
- 250 g de fraises
- Huile d’olive (ou de noisette ou cacahuète)
- Poivre
La recette
1- Lavez et essorez les pousses d’épinards.
2- Lavez les fraises et coupez-les en 2.
3- Coupez les avocats en 2, ôtez les noyaux puis enlevez délicatement la peau. Coupez ensuite chaque demi-avocat en lamelles.
4- Coupez la mozzarella en 2.
5- Dressage : dans une assiette, déposez un lit de pousses d’épinards, ajoutez ça et là les fraises et les lamelles d’avocat. Ajoutez la mozzarella coupée en deux au centre. Ajoutez un filet d’huile et du poivre.
Accord mets et vins
Pour cette recette toute fraîche, on partira sur un Lambrusco, vin rosé pétillant italien aux notes de… fruits rouges ! La sucrosité viendra équilibrer l’acidité des fraises.
Le gâteau de crêpes
Les crêpes, c'est le dessert qui met tout le monde d’accord, non !? Alors en version gâteau, c’est encore plus dingo !
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Les ingrédients pour 1 gâteau de petites crêpes
- 250 g de farine
- 4 œufs
- 50 cl de lait
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe d’arôme de fleur d’oranger
- 50 g de beurre
- 150 g de mascarpone
- 15 cl de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de confiture de fruits rouges (ici confiture de framboise)
- Fruits rouges frais : myrtilles, fraises, framboises, groseilles etc...
La recette
1- Préparez votre pâte à crêpes : mélangez la farine et les œufs battus, puis ajoutez le sucre et le lait. Si la pâte n’est pas homogène, utilisez un batteur pour éliminer les grumeaux. Ajoutez la fleur d’oranger et le beurre fondu. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
2- Préparez la crème : fouettez le mascarpone, la crème fraîche et la confiture. Réservez.
3- Faites cuire les crêpes dans une poêle beurrée bien chaude.
Dressage
Attendez que les crêpes refroidissent un peu pour commencer le montage et évitez que la crème ne fonde trop entre chaque couche de crêpe.
Déposez une crêpe dans une assiette, nappez-la de crème. Sur la crème, déposez des fruits rouges.
Renouvelez l’opération jusqu’à la dernière crêpe.
Vous pouvez placer le gâteau de crêpes au frais pour plus de tenue mais il peut tout à fait se déguster illico !
Accords mets et vins
On servira ce dessert avec un crémant pétillant blanc, de Bordeaux ou de Loire. Fraîcheur et petites bulles s’accorderont à merveille avec l’acidité des fruits rouges.
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Crédit photos : Camille in Bordeaux