5 façons de cuisiner les œufs
Aliment de base de tout garde-manger, l’œuf se cuisine de nombreuses façons mais nous vous proposons ici les 5 cuissons de base pour des recettes faciles et inratables.
Avant toute chose, petit rappel : pour une qualité optimale, choisissez des œufs de poules élevées en plein air, idéalement de production locale et bio. Pour cela, apprenez à décoder les chiffres inscrits sur les œufs / leur boîte ci-dessous !
A quoi correspondent les chiffres allant de 0 à 3 ?
0 pour des œufs de poules élevées en plein air et nourries avec une alimentation biologique. Le top !
1 pour des œufs de poules élevées en plein air, label rouge
2 pour œufs de poules élevées au sol (un élevage intensif, en intérieur, sans cage)
3 pour œufs de poules élevées en cage ou en batterie (environ 18 poules au m2).
Privilégiez donc les chiffres 0 et 1 ! Et enfilez votre tablier pour cuisiner ces œufs de qualité !
L’œuf à la coque avec ses mouillettes
Temps de préparation : 2 minutes
Temps de cuisson : 3 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 œufs
- Pain
- Beurre
- Sel et poivre
Option : jambon blanc, saumon fumé, blanc de dinde
La recette :
1- Porter une casserole d’eau à ébullition et quand l’eau bout, déposer délicatement les 2 œufs dans la casserole pour 3 minutes de cuisson top chrono.
2- Pendant la cuisson des œufs, faire griller le pain au grille-pain (ou à défaut sous le grill du four) et couper les tranches en bâtonnets.
3- Quand la cuisson des œufs est terminée, placer chaque œuf dans un cocotier, couper le chapeau de l’œuf (avec un étête-œuf ou à défaut avec une petite cuillère), saler et poivrer à votre convenance et beurrer les bâtonnets de pain ! L’œuf à la coque et ses mouillettes peut être accompagné de tranches de jambon blanc, saumon fumé, blanc de dinde… bref ce qui vous fera envie !
Accord mets et vins :
Comme nous le conseille Marie sur cet article Que boire avec des œufs ? les œufs à la coque se marieront parfaitement avec un blanc de la Vallée du Rhône.
L’œuf au plat
Temps de préparation : 1 minute
Temps de cuisson : 3 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 œufs
- Une noisette de beurre ou une cuillère à café d’huile neutre type pépins de raisin
- Sel et poivre
La recette :
1- Beurrer ou huiler légèrement la poêle et faire chauffer à feu moyen en étalant bien la matière grasse.
2- Casser les 2 œufs dans la poêle et faire cuire pendant 2 à 3 minutes. Quand le blanc est cuit, retirer du feu et servir chaud. Saler et poivrer. Ici aussi accompagner l’œuf au plat des produits de votre choix. Avec du bacon et des haricots pour un breakfast à l’anglaise par exemple !
Astuce : pour des œufs au plat esthétiques, utiliser un emporte-pièce. Huiler ou beurrer légèrement les bords pour que ça n’accroche pas et disposer dans la poêle avant de casser les œufs à l’intérieur.
Accord mets et vins :
On suit toujours les conseils de Marie (Que boire avec des œufs ?) qui propose avec l’œuf au plat un vin blanc rond et vif comme un Côtes de Gascogne.
L’œuf mollet
Temps de préparation : 1 minute
Temps de cuisson : 6 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 œufs
La recette :
1- Porter une casserole d’eau à ébullition et quand l’eau bout, déposer délicatement les 2 œufs dans la casserole pour 6 minutes de cuisson top chrono.
2- Sortir les œufs du feu, vider l’eau bouillante.
Astuce : faire couler de l’eau froide sur les œufs pour pouvoir rapidement les écaler et sans se brûler.
Les œufs mollets peuvent accompagner de nombreux plats : salades composées, plat de riz ou de pâtes comme ici avec des Mafalda aux gambas.
Accord mets et vins :
Avec des pâtes aux gambas et œuf mollet on servira un vin blanc sec plutôt jeune comme un Chablis ou un Chardonnay, à la fois léger, vif et frais.
L'œuf poché
Temps de préparation : 1 minute
Temps de cuisson : 2 minutes
Ingrédients pour 1 œuf poché :
- 1 œuf
- 1 cuillère de vinaigre blanc
- quelques glaçons
La recette :
1- Porter une casserole d’eau à ébullition et ajouter la cuillère de vinaigre.
2 – Casser l’œuf dans un petit récipient et lorsque l’eau bout, le verser d’un coup sec dans la casserole. Tout au long de la cuisson ramener le blanc et les filaments de blanc autour du jaune à l’aide d’une écumoire.
3- Après environ 2 minutes de cuisson, retire l’œuf à l’aide de l’écumoire et le déposer dans un Au bout de 2 minutes, retirer l'œuf avec l'écumoire et le déposer pour quelques secondes dans un saladier d'eau glacée (eau + quelques glaçons).
Si besoin, égaliser l’œuf en coupant les quelques filaments qui dépassent à l’aide de ciseaux. Servir sur un velouté de légumes ou un avocado toast.
Astuce : il est également possible de réaliser la recette sans vinaigre. Il faudra alors former un tourbillon au centre de la casserole en remuant l’eau à l’aide d’une cuillère en bois et placer l’œuf au centre du tourbillon. Comme pour la cuisson avec vinaigre, remuer l’eau autour de l’œuf durant toute la cuisson pour que le blanc se positionne bien autour du jaune.
Accord mets et vins :
L’avocado toast et œuf poché ira parfaitement avec un vin rosé type Languedoc aux notes d’agrumes qui apporteront de la fraîcheur au gras de l’avocat.
L’omelette nature
Temps de préparation : 1 minute
Temps de cuisson : 2 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
- 4 œufs
- 10 g de beurre
- Sel et poivre
La recette :
1- Casser les 4 œufs dans un saladier et les battre avec une fourchette. Saler et poivrer les œufs battus.
2- Faire chauffer les 10 g de beurre dans une poêle à feu vif puis verser les œufs battus et baisser à feu moyen. Au fur et à mesure de la cuisson ramener les bords de l’omelette vers le centre. Cuire plus ou moins longtemps selon la texture souhaitée (baveuse ou bien cuite).
3- Sortir du feu et ramener une moitié d’omelette sur l’autre.
Accord mets et vins :
Avec ce classique de la cuisine française on servira un vin effervescent comme un Saumur ou un Crémant de Bourgogne dont les bulles apporteront un peu de légèreté et fraîcheur au plat.