Déboucher, carafer, décanter
Les professionnels et les amateurs du domaine du vin utilisent de nombreux termes spécifiques servant à décrire telle ou telle action, technique ou descriptif. Les mots "déboucher", "carafer" ou "décanter" en font partie ! Voici toutes les explications sur les subtilités de ces termes, afin de savoir les utiliser correctement et les appliquer avec justesse.
Quand déboucher votre bouteille de vin ?
Généralement, une bouteille se débouche au moment de servir le vin. Mais attention, il arrive cependant qu'un vin gagne à être débouché 1 ou 2 heures à l'avance ! C'est le cas des vins vieux tanniques et corsés qui ont besoin d'être aérés afin de déployer toutes leurs qualités organoleptiques.
Carafer ou décanter un vin, quelle différence ?
Un vin peut être mis en carafe pour être décanté ou simplement aéré. Cette action peut aussi tout simplement être appliquée par souci esthétique ou pratique. Dans bien souvent des cas, certains vins mis en carafe se révèlent sous leur meilleur jour...
Pour plus d'explications, lisez aussi notre article : Décanter, carafer : quelle différence ?
Ce qu'il faut savoir concernant la décantation des vieux vins
Certains vins de longue date peuvent contenir des dépôts parfois gênants au fond de la bouteille. Pour y remédier, il faut donc décanter un vin ce qui permet de séparer la partie solide (le dépôt) de la partie liquide (le vin).
Attention, sachez que bien souvent, les dépôts que vous observez ne signifient pas que le vin n'est pas bon ! Lisez notre article sur le sujet afin de savoir d'où viennent ces dépôts : Des cristaux dans mon verre de vin ?
Comment décanter un vin ?
Laissez reposer la bouteille suffisamment longtemps pour que les dépôts puissent se tasser au fond de la bouteille. Ensuite, débouchez-la délicatement et versez le vin de manière lente et continue dans une carafe. Cessez de verser le vin lorsque les premiers dépôts apparaissent dans le col de la bouteille ou à hauteur du goulot.
Combien de temps est nécessaire pour une bonne décantation du vin ?
La durée de la décantation découle davantage du caractère du vin, que de sa provenance. Il n'est donc pas évident de définir le temps de décantation idéal. Néanmoins, quelques grands principes peuvent être appliqués afin de vous guider :
• Pour les vins rouges légers : il convient ici de les servir immédiatement et donc de ne jamais les décanter
• Pour les vins rouges moyennement denses : opter pour une décantation d'approximativement 1 heure
• Pour les vins rouges denses : opter pour une décantation entre 1 et 3 heures
• Pour les vins blancs secs aromatiques et vins doux blancs : opter pour une décantation d'approximativement 1 heure
• Pour les vins doux rouges : opter pour une décantation entre 1 et 3 heures
Qu'en est-il des jeunes vins ?
Mettre un vin jeune dans une carafe permet à la fois de libérer et d'éclaircir ses arômes, ce qui peut s'avérer essentiel dans les situations suivantes :
• Lorsqu'il s'agit de rendre plus expressifs les vins dits fermés
• Lorsqu'il s'agit de dissiper les odeurs peu agréables que peuvent produire certains vins jeunes (lire notre article 5 défauts du vin)
Température de service
C'est bien connu, les arômes d'un vin seront perçus différemment en fonction de sa température de service. Ainsi, une température plutôt basse aura tendance à étouffer la manifestation des arômes et à renforcer les tanins. A l'inverse, une température plus élevée intensifiera, quant à elle, la sensation d'alcool et diminuera la perception des arômes les plus fins.
Voici quelques règles basiques relatives à la température de service du vin, qui devraient bien vous aiguiller :
• Les vins rouges : à servir en 14 degrés et 17 degrés
• Les vins rosés : à servir entre 10 degrés et 12 degrés
• Les vins blancs : à servir entre 8 degrés et 13 degrés
• Les vins liquoreux blancs : à servir entre 9 degrés et 12 degrés
• Les vins mousseux : à servir entre 7 degrés et 11 degrés
Sachez que bien souvent, les bouteilles indiquent la température de service idéale et si cela n'est pas le cas, n'hésitez pas à demander conseil à votre sommelier préféré !
Rafraîchir le vin
Rafraîchir un vin peut sembler important pour l'amener à la température idéale de dégustation. Pour cela, on utilise généralement un seau contenant de l'eau et des glaçons dans lequel on dépose la bouteille à rafraîchir. Il faut compter environ 15 minutes (si l'eau recouvre bien la bouteille) afin de refroidir significativement un vin.
L'utilisation d'enveloppes glacées que l'on glisse autour de la bouteille s'avère assez efficace et peut constituer une solution intéressante pour un refroidissement rapide de la bouteille.
Le réfrigérateur ne conviendra, pour sa part, qu'aux vins jeunes et simples.
Pour en savoir plus sur le sujet, lisez notre article Comment refroidir une bouteille de vin ?