Déterminer les arômes d'un vin

L'analyse des arômes permet de distinguer d'abord leur intensité, puis de les nommer. Floral, épicé, animal...

Epices, aromates

Miel, Muscade, Vanille, Réglisse, Cannelle, Menthe, Poivre, Girofle

Animal

Vénaison, Fourrure, Gibier, Cuir, Musc, Ambre gris

Empyreumatique

Cacao, Tabac, Café, Pierre à fusil, Silex, Pain grillé, Torréfié

Fruité

Fruits rouges : cassis, framboise, mûres, fraise
Fruits secs : noisette, amande, noix, figues
Fruits à noyaux : cerise, pêche, abricot, prune
Fruits à pépins : pomme, poire
Fruits exotiques : banane, ananas, fuit de la passion, litchi
Agrumes : pamplemousse, citron, orange

Floral

Acacia, Aubépine, Chèvrefeuille, Œillet, Jacinthe, Jasmin, Giroflée, Fleur d'oranger, Iris, Pivoine, Rose, Violette

Végétal

Citronnelle, Verveine, Tilleul, Chêne, Cèdre, Pin, Résine, Truffe, Champignon, Bois, Sous-bois, Feuille morte, Mousse de chêne, Fougère, Herbacé

Les défauts

Bouchon, Moison, Pourri, Acétique, Soufre, Ethanol