Familia : la cave-bar à vin en vogue à Saint-Jean-de-Luz

Familia a tout juste un an mais cette cave-bar à vin s’est déjà fait un nom dans la jolie cité balnéaire du Pays-Basque. On vient y partager en terrasse quelques assiettes de produits locaux autour d’un verre de vin bio. Ambiance décontractée et joyeux mix de luziens et vacanciers au programme. Rencontre avec Mattin Larraburu, le propriétaire des lieux.

Ambiance familiale en plein cœur de Saint-Jean-de-Luz

Le GPS sur notre téléphone nous guide dans les jolies ruelles de Saint-Jean-de-Luz à deux pas de la célèbre place Louis XIV. On découvre au coin d’un immeuble typiquement basque une terrasse déjà animée : les gens de tous âges sont présents, un jeune homme quitte sa table pour saluer un groupe qui vient de s’installer et Mattin accueille un trio de sexagénaires. Pas de doute, Familia porte bien son nom !

C’est que Mattin Larraburu, comme il le dit, est un enfant du pays. Il grandit à Saint-Jean-de-Luz avant de partir pour Toulouse afin de se former à la sommellerie. Il exercera ce métier à l’étranger plusieurs années, passant par l’Angleterre, l’Australie, la Suisse et l’Irlande, avant de revenir ici et ouvrir Familia.

Le concept ? Un bar à vin et une cave à vin qui fonctionnent ensemble. On peut juste passer boire un verre, on peut passer la soirée, boire une bouteille et manger, et bien sûr on peut acheter du vin à emporter !.

Bio, local et partage : le parti pris de Familia

Dans le Sud-Ouest, côté food, il y a de quoi faire. Aussi Mattin pioche essentiellement autour de lui pour créer sa carte d’assiettes à partager. Pas de grande cuisine, pas de chichis, ici on se régale de produits bruts, locaux, bio et au maximum de saison.

Cela donne, un soir de printemps par exemple : une belle planche de Bellota, un foie gras des Landes, des pintxos de truite à l’aneth, du houmous maison ou encore du pâté basque, avec des assiettes entre 7 et 18€ (Bellota oblige). On veut rester en mode « tapas c’est-à-dire proposer seulement des assiettes à partager. L’idée est de commander plusieurs plats, de tout mettre au milieu de la table et de partager comme on partage une bouteille de vin. ».

Côté vins, la carte est entièrement bio, biodynamique et nature avec majoritairement des vins français mais aussi quelques espagnols, italiens et du nouveau monde. On compte environ 250 références dans la cave à vin de Familia, une sélection que Mattin ajuste jour après jour puisque comme il le rappelle nous sommes encore nouveaux… on n’a pas fini de faire évoluer la sélection !.

Cependant l’idée n’est pas d’ajouter des références à l’infini car Mattin veut faire vivre ses vins ! Il n’ira donc pas jusqu’à 2000 références dont on finit par oublier la moitié au fond de la réserve ! Le but est plutôt de continuellement faire tourner les vins.

Cela permet par ailleurs aux habitués de ne jamais se lasser et de découvrir des pépites à chaque venue ! Un jour ce sera un Irouleguy du Domaine Illaria (6 € le verre), un autre un Beaujolais du domaine Séléné (4,5 €).

Et quels sont les coups de cœur printemps 2022 de Mattin ?

En France : un pétillant naturel de Kuentz-Bas en Alsace. Un vin rafraîchissant, vibrant avec une tonalité florale apportée par le muscat. Excellent en apéritif autant que sur un dessert en fin de repas !.

Et ailleurs ? Wilderanks, pinotage de la Bot River en Afrique du Sud. Un croisement entre le pinot noir et le cinsault, grand classique sud-africain. Racé, suave, fin, kirshé, complexe… Bref, tout simplement splendide !.

Pour les découvrir, vous l’aurez compris, direction le Pays-Basque pour une soirée chaleureuse en terrasse. Bon moment garanti !

Familia
3 Rue de la Baleine
64500 Saint-Jean-de-Luz

Crédit photos : Camille in Bordeaux