Le Maury, un accord parfait avec le Roquefort

C’est l’histoire d’une rencontre.
Une rencontre entre un homme, un fromage et un vin.
Souvent, on accorde les vins d’une région en essayant de les marier avec des fromages locaux.
Ici ce ne sera pas le cas.
Dans le Roussillon, un vigneron du nom de Marc Barriot est un personnage authentique qui partage avec passion les méthodes de production de ses vins.
Son vignoble, le Clos de L’Origine, est situé à Maury, un petit village qui se trouve à une trentaine de minutes de Perpignan.

Le Maury : un vin doux naturel

Maury c’est le nom du village mais aussi le nom de l’appellation qui produit des vins doux naturels.
Le vin doux naturel (VDN) est un vin obtenu par l’arrêt de fermentation grâce au mutage sur grains avec une eau de vie généralement titré à 96° .
Le mutage sur grain permet de stopper la fermentation et de laisser des sucres résiduels, c’est pour cela qu’on l’appelle vin doux.
En général, le degré d’alcool est aux alentours de 16-17 °, comme un Pineau des Charentes.
Ici à Maury le cépage de prédilection est le grenache noir.
Pour la production du vin doux naturel du Clos de L’origine Marc Barriot a utilisé majoritairement du Grenache Noir puis du grenache gris et blanc, Macabeu et Carignan noir.
Pour en savoir plus sur l’appellation Maury partez à la découverte du cru Maury avec notre article A la découverte du cru Maury.

L’accord parfait : Maury et Roquefort

Lorsque l’on ne sait pas comment accorder les vins, rien de tel que de demander au vigneron pour savoir avec quoi il accorderait son vin.
Dans le cas d’un Maury VDN, l’accord qui se présente le mieux pour Marc Barriot, c’est avec un roquefort.
Ni une, ni deux, pour prouver la pertinence de cet article, rien de tel que de tester.
Voilà la démarche à suivre pour vivre une expérience gustative unique.

Pour bien déguster le Maury du Clos de L’origine dans les règles de l’art, voici les étapes à suivre :

1- Faire griller une tranche de pain
2- Etaler le roquefort sur cette tranche
3- Prendre une petite gorgée de Maury
4- Croquer une bouchée de pain au roquefort
5- Prendre une dernière gorgée de Maury pour la finale
6- Savourez ce mélange exquis qui opère dans votre bouche

Pour vivre une expérience gustative unique, respectez bien les consignes ci-dessus.
La magie opère vraiment dans la bouche en mélangeant les deux ingrédients.
Il est devenu plus difficile de consommer des vins doux naturels, mais avec cette façon de l’accorder, ça deviendra votre gourmandise de fin de repas.
Pour ceux qui n’ont jamais dégusté de vin doux naturel, c’est l’occasion de découvrir et de partager autour de soi !