Que boire avec un plateau de fruits de mer ?

A l'approche d'un temps estival, on a tous nos petites envies gustatives. Justement très apprécié en cette période, un bon plateau de fruits de mer, frais et savoureux,, représente le plat idéal pour une dégustation sous le soleil et idéalement, au bord de l'océan !

Le plateau de fruits de mer par excellence est souvent composé de coquillages, de homard, de crabe, d'huîtres et de crevettes, sans oublier les langoustines, les bulots, les bigorneaux et autres crustacés.

Mais justement, avec tout ce qui compose un plateau de fruits de mer, il n'est pas évident de trouver l’accord mets et vin parfait pour le sublimer... Véritable explosion de saveurs entre l’iode, le beurre, le pain, l’acidité du citron ou encore la sauce vinaigre-échalote, difficile de trouver le vin qui aura assez de caractère pour s'adapter.

Premier impératif, bannir le sucre pour se tourner essentiellement vers des blancs secs, minéraux et floraux à la fois. Découvrez tous nos conseils, même les plus surprenants !

Du champagne pour faire pétiller votre plateau de fruits de mer

Les huîtres, les crabes, les langoustines, les coquillages crus petits et très iodés et le homard se marient parfaitement avec le champagne, mais nous vous conseillons de choisir un champagne brut car un demi-sec sera trop sucré. Privilégiez aussi un blanc de blancs car la fine bulle de ce champagne révélera tous ses arômes. Et pour une meilleure expérience, servez le champagne frais à 10°C.

Lisez notre article Champagne : millésimé ou non, quelles différences ?

La valeur sûre et classique pour accompagner vos fruits de mer : le vin blanc

Minéral et fruité, le vin blanc est idéal pour les coquillages et crustacés. Voici notre petit guide du vin blanc en accord avec vos fruits de mer, parfait pour tous les types de plateaux :

- Entre deux-mers, Meursault jeune (2008 ou 2009), Chablis : ces 3 vins se marient avec tous les ingrédients d’un plateau de fruits de mer. Aussi, un Jurançon, un Riesling d'Alsace et ses notes fruitées ou un vin du Pays Basque, un peu gras et long en bouche trouveront un bel équilibre avec des fruits de mer souvent servis glacés. Vous pouvez aussi vous tourner vers des blancs de la Loire comme un Sancerre : le choix de l’excellence !

- Un Pouilly-Fumé pour un match parfait avec le homard

- Un bourgogne comme un Chablis pour vos Saint-Jacques

- Un Condrieu jeune ou un Lirac de la Vallée du Rhône qui sont des blancs riches et structurés qui tapissent l'intérieur de la bouche pour des coquillages cuits, charnus et délicats.

- Un Chignin Bergeron venu de Savoie ou un Chardonnay du sud du Languedoc, cultivé dans le Piémont Pyrénéen avec du crabe. La production en altitude offre des vins vifs et ensoleillés qui sauront faire oublier le côté acide et la texture un peu grasse du crabe.

Pour les gambas, tout dépend de votre recette. Cuites à la plancha, la chair des gambas peut se révéler un peu fade. Associez-les avec des vins aromatiques, comme un Pessac-Léognan blanc ou un Chignin Bergeron. Choisis jeunes, ils ont assez de corps pour compenser le côté terne des crevettes.

Si vous choisissez de flamber vos gambas, jouez-la vivacité avec un vin blanc de Madère, produit à partir de cépages verdejo et sercial.

Les crevettes décortiquées, elles, ont besoin de vivacité et de gourmandise car ce sont des petites bouchées : comme pour les coquillages crus, l'idéal est un champagne sec.

L'huître creuse, comme la Gilardeau ou la Fine de Claire, a une texture un peu grasse. Accordez-la avec un vin salin et très minéral comme un Rias Baixas, produit en Galice, dans le nord de l'Espagne. Vous pouvez également opter pour un Mâcon-Azé : riche et un peu gras, il fait ressortir le côté vif des huîtres.

Un vin rouge avec votre plateau de fruits de mer ? Audacieux, mais possible !

On n’y pense pas forcément, mais déguster un vin rouge avec un plateau de fruits de mer n’est pas une aberration. Quelques règles doivent cependant être respectées : restez en Alsace et choisissez un pinot noir. Sa fraîcheur et ses tanins fins seront idéaux pour vos fruits de mer. Un Côtes de Nuits ou Bourgueil, aussi légers et fruités, trouveront leur place sur votre table.

Nappées de sauce, les gambas supportent bien les vins rouges. Choisissez-les fruités et peu tanniques. Un Cornas, soyeux et velouté ou un Chateauneuf-du-Pape fonctionnent très bien.

Et si vraiment le rouge vous effraie un peu, nous vous conseillons alors de partir sur un rosé. Un bandol, qui est un parfait équilibre entre le fruité des fruits rouges et l’acidité sera très expressif et apportera la bonne touche de fraîcheur à vos coquillages.

Petit bonus "fruits de mer" pour vos papilles !

Retrouvez notre recette de tagliatelles aux fruits de mer !