Quels vins avec des rougets ?

Quels vins avec des rougets ?

Il fait rougir de plaisir les amateurs de poissons. Quels vins pour accompagner le rouget ?

Une robe ornée de jolies écailles rouges nacrées, une bouche à la chair ferme, savoureuse et raffinée, avec une finale croquante de crustacés s’il s’agit d’un rouget de roche.

Quels vins pour révéler le rouget avec tact ?

Un accord évident avec un blanc

Quand on pense poisson, le blanc apparaît comme une évidence.

Une cuvée suave en bouche, rafraîchie par une finale saline, minérale, qui va se marier à merveille avec la fine touche iodée de ce petit poisson, pour une évocation de son milieu naturel.

Le terrain de jeu est aussi vaste que celui du grand large. Un Chenin Blanc de Loire, un Vermentino de Corse, un Muscadet sur lie, un Picpoul de Pinet, un assemblage de Grenache Blanc et Gris du Roussillon, un Bourboulenc de La Clape, un Chardonnay de Chablis, un Riesling d’Alsace...

Un accord ton sur ton avec un rosé.

En termes d’accords mets et vins, le critère visuel a aussi son importance. Quand la couleur du verre est assortie à celle du plat, cela attise la gourmandise...

Un rosé à la robe pimpante, charnu au palais. Un vin digne de ce nom, cultivé et vinifié avec soin afin qu’il puisse s’associer à la magie de la gastronomie (voir notre article Vins rosés, halte aux préjugés !).

Un rosé du Languedoc (voir notre article 5 vins pour voir la vie en rosés du Languedoc), de Provence, du Beaujolais, de Loire, d'Irouléguy, de Tavel, de Lirac...

Un accord fortiche avec un rouge

Bien que très élégant, le rouget est un poisson de caractère qui est capable de s’accorder avec un vin rouge.

Un rouge qui peut se consommer un brin rafraîchi, gouleyant, avec des tanins souples afin de ne pas heurter la délicatesse de ce mets.

Un Clairet de Bordeaux (voir notre article Osez le Clairet !), un Cinsault du Languedoc, un Beaujolais, un Chinon, un Pinot Noir de Sancerre ou du Jura...

Le rouget n’a pas fini de vous faire saliver !