Quels vins laisser vieillir ?

À cause de leur constitution, certains vins doivent être bus jeunes alors que d'autres doivent vieillir plus ou moins longtemps pour atteindre leur plénitude.

La carte des apogées peut aider à estimer à quel moment un vin atteint le sommet de ses qualités. Dans le cas de vins à consommer jeunes, le millésime indique si le vin a perdu de sa fraîcheur par une évolution trop avancée.

Apprenez aussi à distinguer les vins de garde, qui ont besoin de vieillir et les vins quotidiens c'est-à-dire prêts à consommer ; il en va de votre plaisir et de celui de vos convives.

En effet, un vin de garde jeune n'existe pas avant d'avoir atteint son apogée, il lui faut parfois plus de dix ans avant d'exprimer tout son bouquet d'arômes.

Le nombre de réactions chimiques en jeu nécessite un temps de maturation conséquent, pour obtenir les effets suivants :

La robe du vin devient pâle.
Les arômes évoluent de ceux de fruits à un bouquet de cuir et de terre.
Les tanins diminuent.
La texture devient veloutée.