Recettes de placard faciles autour de la sardine
On a tous une boîte de sardine au fond du placard qui attend désespérément d’être dégustée ! Idem pour cette bouteille de rouge offerte par vos collègues et ce délicieux vin blanc acheté chez votre caviste préféré.
Alors enfilez votre tablier : on passe en cuisine pour 4 recettes simplissimes autour de la sardine et du vin !
Pour ce quatuor de recettes faciles vous n’aurez qu’à piocher parmi les ingrédients les plus basiques de votre garde-manger : farine, œuf, huile d’olive, sauce tomate, pain, pâtes, crème fraîche ou yaourt nature, oignons, fromage type râpé ou parmesan, herbes aromatiques.
De grands classiques que nous allons twister en recettes faciles et rapides à réaliser, mini budget et savoureuses.
Les rillettes de sardines
Depuis quelques années c’est la grande mode des tartinades à l’heure de l’apéritif ! Houmous, caviar d’aubergine, crème de betterave et rillettes en tous genres fleurissent sur nos tables. Ici je vous propose une version iodée avec les rillettes de sardines aux herbes.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 boîte de sardines à l’huile
- 1 yaourt nature ou 1 petit pot de crème fraîche de 20 cl
- Le jus d’un demi petit citron
- Des herbes aromatiques type thym, origan, ciboulette
- Optionnel : des épices à votre goût !
La recette des rillettes de sardines
1 - Egouttez les sardines et enlevez l’arête centrale si besoin
2 - A l’aide d’une fourchette émiettez les sardines dans une assiette
3 - Ajoutez tous les ingrédients restants (yaourt ou crème fraîche, jus de citron, sel, poivre et herbes ciselées) et mélangez pour en faire des rillettes
4 - Ajoutez les épices de votre choix : curcuma, paprika fumé, zaatar etc.
5 - Déposez les rillettes dans un bol et servir avec du pain grillé et/ou des bâtonnets de légumes crus
L’accord mets et vins de Marie Drink A Beat :
Avec cette version de la sardine adoucie par le yaourt, agrémentée d’épices et qui profite d’une pointe d’acidité grâce au citron, on choisit un joli blanc du Pays d’Oc qui mêle finesse et explosion aromatique.
Spaghettis TSO
TSO, kesako ? Tomates, sardines, oignons messieurs-dames ! Un plat délicieux et très économique.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 à 400 grammes de pâtes selon votre faim
- 1 bocal de coulis de tomate ou 3 tomates mûres
- 1 boîte de sardines à l’huile
- 3 càs de farine ou de chapelure
- 1 gros oignon
La recette des spaghettis Tomates, Sardines, Oignons
1 - Couper les tomates en dés et émincez les oignons (si vous n’avez pas de tomates, un bocal de coulis de tomate fera l’affaire)
2 - Faire revenir dans une poêle à feu doux
3 - Egouttez les sardines, coupez-les en tronçons et roulez-les dans la farine (au sens propre !)
4 - Ajoutez au mélange tomate/oignons et faites cuire 2 minutes
5 - Faites cuire vos spaghettis dans de l’eau bouillante salée. Al dente ou bien cuite, à vous de choisir !
6 - Au dernier moment versez les pâtes dans la poêle avec la tomate, l’oignon et les sardines et remuez.
7 - Dressez dans une assiette creuse et saupoudrez de fromage râpé et d’herbes aromatiques.
L’accord mets et vins de Marie Drink A Beat :
Un plat aux accents sudistes que l’on sublime naturellement avec un rosé provençal. On file en Corse avec un Patrimonio gourmand et juteux au fruité magnifique.
Les petits pains à la sardine
En entrée ou à l’apéritif, on la joue hot-dog version française avec de mignons petits pains maison à l’oignon et à la sardine sauce blanche. Mini budget, maxi effet !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 boîte de sardines à l’huile
- 120 grammes de farine de blé (de votre choix, moi je privilégie la semi-complète)
- 100 ml de lait demi-écrémé à température ambiante
- 1 càc de jus de citron ou de vinaigre blanc
- 1 demi-sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 1 yaourt nature ou 1 petit pot de crème fraîche de 20 cl
- Des herbes aromatiques
- 1 oignon rouge de taille moyenne
- Le jus d’un demi-citron
La recette des petits pains à la sardine :
1 - Préchauffez votre four à 180°
2 - Mélangez la farine, la levure et le sel dans un saladier
3 - Versez le lait dans un verre et ajoutez le vinaigre ou le jus de citron. Attendez 10 minutes, jusqu’à ce que des grumeaux se forment
4 - Mélangez les deux préparations pour former une pâte lisse. Ajoutez de la farine si le mélange est trop humide
5 - Dans une poêle faites revenir l’oignon émincé
6 - Une fois les émincés d’oignons refroidis, incorporez-les à la pâte et mélangez.
7 - Formez des petits pains d’environ 10 cm de long et 3 cm de large et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
8 - Faites cuire au four à 180° pendant 30 à 40 minutes
9 - Préparez la sauce blanche : mélangez le yaourt ou la crème fraîche avec le jus de citron et les herbes aromatiques de votre choix.
10 - Quand les petits pains ont refroidi : les ouvrir d’un côté seulement : tartinez le côté inférieur de sauce blanche et déposez une ou deux sardines.
11 - Refermez le petit pain… et CROC !
L’accord mets et vins de Marie Drink A Beat :
On joue sur un accord de contraste sur la texture qui aura aussi l’avantage de rappeler l’acidité du plat. Un blanc minéral type Muscadet Sèvre-et-Maine, épuré avec une belle tension, sera du plus bel effet.
La pizza sardine
Et si à la place du prosciutto di parma ou de la pancetta on twistait sa pizza maison avec des sardines en boîte ? Chiche ! Voici de quoi surprendre famille et amis, avec en prime une pâte à pizza maison fine et croustillante.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 boîtes de sardines à l’huile
- 1 bocal de coulis de tomate
- 1 gros oignon rouge
- 150 grammes de farine de blé
- 60 ml d’eau
- 1 jaune d’œuf
- 2 càs d’huile d’olive
- Du fromage râpé (ici parmesan)
- Des herbes aromatiques
- 1 pincée de sel
- 2 pincées de poivre
- Option : olives, œuf, roquette, bref tout ce que vous aurez envie d’ajouter à cette pizza !
La recette de la pizza sardine :
1 - Préparez la pâte à pizza : dans un saladier mélangez la farine, l’huile, le jaune d’œuf, le sel et le poivre.
2 - Malaxez la pâte pour réduire les grumeaux
3 - Ajoutez l’eau et malaxez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajustez en eau ou en farine si besoin !
4 - Etalez la pâte au rouleau puis la déposer dans un plat à pizza (moule à tarte peu profond) huilé ou beurré au préalable.
5 - Garnissez dans cet ordre : tomate, oignons émincés, fromage, sardines et herbes.
6 - Faites cuire au four à 240° pendant 20 minutes (sur la plaque la plus basse du four)
L’accord mets et vins de Marie Drink A Beat :
Ce plat convivial est idéal avec un rosé puissant qui ne s’effacera pas devant tant de caractère. Un Bandol apportera de la fraîcheur au gras du fromage et fera écho à la tomate avec ses arômes de fruits rouges.
Alors c’est fou ce que l’on peut cuisiner avec une sardine, n’est-ce pas ?
Crédit photos : Camille in Bordeaux