Aïoli provençal

Aïoli provençal

Préparez de façon simple et rapide un délicieux aïoli provençal ! Même si chaque famille à sa propre recette, la base est souvent la même : du poisson, des légumes, des œufs et une belle sauce aux gousses d’ail et à l’huile d’olive !
Préparation
25 min
Temps de cuisson
30 min
Nombre de couverts
4 personnes
  • 4 beaux pavés de cabillaud d’environ 150 g chacun
  • 4 belles pommes de terre
  • 8 petites carottes
  • 500 g d’haricots verts
  • 4 petites courgettes
  • ½ chou-fleur
  • 4 œufs
  • 5 gousses d’ail
  • 1 jaune d’œuf
  • 50 g de mie de pain rassis
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Peler les pommes de terre et les carottes. Equeuter les haricots verts.

Faire cuire tous les légumes à la vapeur séparément. Il faut compter 15 min pour les pommes de terre, le chou-fleur et les carottes, 10 min pour les courgettes et les haricots verts. On peut aussi les cuire à l’eau bouillante salée.

Faire cuire les œufs entiers dans de l’eau frémissante pendant 9 minutes.

Pendant ce temps préparer l’aïoli. Pour cela, passer rapidement le morceau de pain rassis sous l’eau tiède puis bien l’essorer dans la main. Le déposer dans un mortier ou le bol d’un mixeur. Peler et dégermer les gousses d’ail puis les ajouter au pain. Déposer le jaune d’œuf puis assaisonner de sel et de poivre selon les goûts.

Ecraser avec le pilon ou mixer finement. Ajouter alors un filet d’huile d’olive tout en continuant de mixer. Cela doit monter comme une mayonnaise. Une fois que l’aïoli est prêt, le déposer dans un bol.

Déposer le cabillaud dans de l’eau bouillante salée et laisser cuire environ 8 minutes.

Servir les légumes tièdes avec le poisson, les œufs durs et la sauce à l’aïoli.

Ce plat est délicieux par une chaude journée d’été.

Pour déguster votre aïoli provençal, nous vous conseillons de rester dans le sud en optant pour des vins blancs vifs comme un Bandol ou un Luberon. Côté rosé, il y a aussi le choix : Baux-de-provence, Coteaux-varois-en-provence...