Artichauts à la barigoule

Artichauts à la barigoule

Préparez une recette typique du sud : les artichauts à la barigoule ! Ces artichauts sont cuits longuement avec du vin, des lardons et des légumes pour un mariage de saveurs réussi !

Préparation
20 min
Temps de cuisson
1 h 15 min
Nombre de couverts
4 personnes
  • 2 oignons jaunes
  • 2 carottes
  • 2 gousses d’ail
  • 8 petits artichauts violets
  • 250 g de lardons
  • 15 cl de vin blanc sec (peut-être remplacé par 15 cl de bouillon de volaille)
  • 1 citron jaune
  • persil plat
  • sel et poivre du moulin

Emincer finement 2 oignons. Peler et tailler en petits dés 2 carottes. Peler et dégermer 2 gousses d’ail puis les écraser. Réunir l’ensemble.

Faire chauffer une cocotte puis y verser un filet d’huile d’olive. y déposer les légumes préalablement préparés puis ajouter 250 g de lardons. faire revenir à feu doux jusqu'à ce que les lardons soient dorés et les légumes fondants.

Pendant ce temps, préparer 8 artichauts violets. Pour cela, enlever les feuilles dures et laisser 2 cm de queue. Les couper en deux puis enlever le foin.

Déposer les artichauts dans la cocotte en les serrant les uns contre les autres. Saler et poivrer selon les goûts.

Verser 15 cl de vin blanc sel ainsi que le jus d’un citron jaune.

Couvrir puis laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.

Au moment de servir parsemer de persil ciselé finement.

Déguster chaud ou tiède.

Et si on restait dans le Sud en matière de vin pour accompagner votre délicieuse entrée ? Optez par exemple pour un Agenais blanc sur Sud-Ouest ou un Saint-Chinian banc du Languedoc Roussillon.