Bo bun

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un large bol, verser la sauce nuoc mam, la sauce pour nems, la sauce soja sucrée, le gingembre, la gousse d’ail pressée, un filet d’huile d’olive, saler et poivrer selon les goûts.

Fouetter légèrement cette marinade.

Tailler la viande en fines lamelles et les déposer dans le bol. Mélanger pour bien imbiber le bœuf de cette sauce. Réserver au frais.

Pendant ce temps, laver et effeuiller la sucrine. Peler les carottes et les râper. Tailler l’oignon nouveau (le blanc et le vert).

Hacher finement la coriandre et la menthe.

Faire bouillir 75 cl d’eau dans une bouilloire. Déposer les vermicelles dans un grand saladier puis verser l’eau bouillante et filmer. Laisser cuire 4 à 5 minutes. Egoutter et les passer sous l’eau froide. Réserver.

Enfourner les nems pour environ 10 minutes.

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle bien chaude puis faire cuire la viande rapidement avec la marinade.

Dans 4 larges bols, répartir la sucrine, les carottes râpées et l’oignon nouveau taillé.

Répartir également les vermicelles froids et la viande tiède dans les bols. Verser aussi le jus de cuisson du bœuf (qui est la marinade) et parsemer quelques graines de sésame torréfiées.

Tailler les nems en deux ou quatre et les déposer dans les bols.

Couper le citron en quartiers et en déposer 1 sur chaque bo bun. Hacher les cacahuètes et saupoudrer l’ensemble.

Enfin, réaliser la même étape avec les herbes ciselées.

On peut rajouter un trait de sauce nuoc mam ou de sauce soja comme assaisonnement.

Déguster aussitôt !