Brunch : pancakes, œufs Bénédicte et Saumon gravlax à la vanille

**Pour les pancakes :**

Dans un saladier verser 125 g de farine avec ½ sachet de levure chimique, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 paquet de sucre vanillé et une pincée de sel.

Mélanger l’ensemble.

A part, séparer le blanc des jaunes de 2 œufs. Verser 150 ml de lait dans les jaunes puis fouetter énergiquement. Verser ce liquide dans le premier saladier. Bien mélanger à l’aide d’un fouet.

Laisser reposer cette pâte 30 minutes.

Monter les blancs en neige et les ajouter à la pâte précédente.

Faire chauffer une petite poêle puis y déposer 30 g de beurre. Laisser fondre puis y verser une petite louche de pâte à pancake. Faire cuire une minute de chaque côté. Le bord doit être joliment doré et lorsque de petites bulles apparaissent c’est qu’il est temps de le retourner !

Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Déguster avec du sirop d’érable.

**Pour les œufs Bénédicte :**

Faire chauffer un grand volume d’eau.

Dans un saladier verser 3 cuillères à soupe d’eau, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc et 3 jaunes d’œufs. Déposer ce saladier dans le grand volume d’eau afin de réaliser une cuisson au bain marie. Fouetter énergiquement jusqu’à ce que les œufs deviennent épais et mousseux. Attention à la surcuisson. Hors du feu saler et poivrer selon les gouts.

A part, dans un autre grand volume d’eau, verser une pincée de sel et 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc. Casser 4 œufs dans des ramequins individuels. A l’aide d’une écumoire créer un tourbillon dans l’eau puis y déposer les œufs les uns après les autres. Laisser cuire 2 à 3 minutes. Le jaune doit etre coulant mais le blanc cuit (et tremblotant). Les sortir avec l’écumoire et les déposer sur du papier absorbant.

Faire toaster 2 muffins anglais taillés en deux.

Faire griller 4 tranches de bacon puis les déposer sur chaque moitié de muffin.

Déposer un œuf poché sur chaque bacon puis recouvrir de sauce hollandaise.

Parsemer d’une demi-botte de ciboulette ciselée.

Déguster aussitôt.

**Pour le saumon gravlax à la vanille : **

La veille, verser 500 g de sucre dans un saladier puis y ajouter 500 g de gros sel. Mélanger. Ajouter alors 4 cuillères à soupe d’arôme de vanille liquide ainsi que 4 branches d’aneth effeuillées.

Bien mélanger l’ensemble.

Verser la moitié de ce mélange dans un plat rectangulaire peu profond. Déposer 300 g de saumon sans la peau puis recouvrir de l’autre moitié de la mixture sel/sucre.

Filmer le plat à l’aide de film alimentaire puis réserver au frais minimum 12 heures.

Au bout de ce temps de pause, sortir le poisson du plat puis le passer sous l’eau afin d’enlever l’excédent de sel et de sucre.

Tailler le filet de saumon en fines tranches puis servir dans un plat. Déguster bien frais.