Burger de confit de canard et crème d’ail rose de Lautrec

Préchauffer le four à 170°C.

Envelopper les gousses d’ail non pelées dans du papier aluminium.

Les déposer sur une plaque et enfourner pour 1 heure.

Une fois cuites, les peler et les écraser dans un bol avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu'à obtenir une texture homogène. Saler, poivrer et bien mélanger.

Ciseler l’oignon puis le faire fondre dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Une fois bien cuit, ajouter la cuillère à café de sucre en poudre et laisser caraméliser quelques minutes supplémentaires. Réserver hors du feu.

Effilocher la chair des cuisses de canard à la main en prenant garde d’enlever tous les petits os.

Déposer la viande récupérée dans un saladier. Verser 2 pincées de piment d’Espelette, un œuf battu et la ciboulette ciselée.

Bien mélanger.

Façonner 4 boules de taille équivalente et les aplatir légèrement.

Faire chauffer une grande poêle avec un filet d’huile d’olive. Déposer les steaks de canard une fois que la poêle est bien chaude et les faire cuire pendant 4 à 5 minutes. Une fois cuits les sortir du feu et les déposer sur du papier absorbant.

Déposer les pains à burger sur la grille du four pour les toaster.

Pendant ce temps, tailler de belles tranches de tomates et effeuiller la sucrine puis la laver.

Une fois les pains à burger toastés on peut commencer le montage.

Pour cela, déposer une cuillère de crème d’ail rose sur le pain du bas du burger, puis déposer un steak de canard. Recouvrir d’une tranche de tomate et de 1 ou 2 feuilles de sucrine.

Etaler une cuillère à café de confit d’oignons sur le pain du haut du burger et refermer l’ensemble.

Pour relever subtilement votre burger, vous pouvez étaler une fine couche de moutarde sur les deux pains burgers avant d'y ajouter les préparations (crème d'ail et confit d'oignons).

Réitérer l’opération pour les 4 burgers et préparer des frites de pommes de terre ou de patates douces.

C'est le moment de déguster : bon appétit !