Cabillaud aux tomates et purée à l'huile d'olive
Régalez facilement vos invités avec cette recette savoureuse de cabillaud aux tomates accompagné d'une délicieuse purée à l'huile d'olive qui saura séduire votre tablée !
- 5 pavés de cabillaud frais sans peau
- 850 g de pommes de terre à chair ferme
- 200 g de tomates confites
- 3 cuillères à soupe de pistou
- 35 cl de lait
- 15 cl d'huile d'olive
- 20 g de beurre
- un bouquet garni de fines herbes
- sel
- poivre
Lavez soigneusement les pommes de terre et mettez-les à cuire, sans les éplucher, dans une casserole d’eau salée pendant 20 min.
Pendant que les pommes de terre finissent de cuire, faites chauffer le lait avec le beurre, en remuant délicatement.
Pelez les pommes de terre encore chaudes et écrasez-les à l’aide d’une fourchette. Ajoutez le lait chaud et le beurre, puis arrosez le tout de 10 cl d’huile d'olive pour obtenir une purée onctueuse.
Salez et poivrez les pavés de cabillaud et faites-les cuire de chaque côté dans une poêle 2 à 3 min avec l’huile d’olive.
Diluez le pistou dans un peu d’huile d’olive. Passez rapidement les herbes sous l’eau et ciselez-les après les avoir légèrement épongées.
Réchauffez les tomates confites et ajoutez-y les herbes et le pistou.
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