Cannelés

Cannelés

Préparez ce classique de la pâtisserie bordelaise. Pour une question de budget je propose d’utiliser de l’extrait de vanille, mais bien sur une gousse de vanille entière rendra vos cannelés bien meilleurs !

Préparation
10 min
Temps de cuisson
1 h 10 min
Temps de repos
12 h
Nombre de couverts
4 personnes
  • 1/2 litre de lait
  • 2 œufs entiers + 2 jaunes
  • 100 g de farine
  • 250 g de sucre en poudre
  • 50 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

Faire bouillir un demi-litre de lait avec 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille.

Quand le lait est chaud, ajouter 50 g de beurre et le laisser fondre.

Pendant ce temps dans un saladier mélanger 2 œufs entiers puis 2 jaunes, 100 g de farine, 250g de sucre et une pincée de sel.

Fouetter énergiquement afin d’obtenir une texture homogène

Verser alors le lait chaud sur ce mélange et continuer de fouetter jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

Ajouter à ce moment-là 1 cuillère à soupe de rhum et mélanger à nouveau.

Dans l’idéal, faire reposer la pâte toute une nuit. Si on a des difficultés à attendre, une heure au minimum peut suffire.

Préchauffer le four à 250°C.

Au bout du temps de repos, verser la pâte dans les moules au 3/4 et les enfourner pour 10 minutes.

Baisser alors la température du four à 180°C pendant environ 1h.

Vérifier la cuisson, ils doivent être bruns à l’extérieur et très souples.

Une fois démoulés sur une grille, ils durciront et deviendront croustillants.

Retrouvez dans cet article tous les délicieux accords mets-vins que nous vous proposons sur cette spécialité bordelaise : Que boire avec des cannelés ?