Carpaccio de courgettes

Carpaccio de courgettes

Vous avez envie d’une recette saine, goutue et végétarienne. Ce carpaccio de courgette juste relevé au parmesan vous fera une entrée belle et savoureuse.

Préparation
10 min
Nombre de couverts
4 personnes
  • 3 ou 4 petites courgettes bien fermes
  • 100 g de parmesan
  • 30 g de pignons de pin
  • 3 c. à soupe d‘huile d'olive (ou 2 + 1 c. à soupe d'huile de noisette)
  • 12 olives noires dénoyautées
  • 1/2 bouquet de cerfeuil
  • quelques baies roses
  • sel
  • poivre.

Otez les extrémités des courgettes puis coupez-les en lamelles, le plus finement possible. Placez les lamelles de courgettes sur un plat de service puis versez l'huile en filet.

Faites des copeaux de parmesan à l'aide d'un couteau économe puis répartissez-les sur les courgettes. Parsemez ensuite de pignons de pin et d'olives noires. Saupoudrez de quelques baies roses concassées. Salez et poivrez.

Ciselez finement le cerfeuil et parsemez-en le plat.

Suggestion : servez accompagné de galettes de riz.

Votre carpaccio de courgettes est prêt...