Chapon rôti aux champignons

Chapon rôti aux champignons

Préparez une délicieuse volaille de fêtes ! Pour une viande de grande qualité au goût incomparable, choisissez le Label Rouge auprès de votre volailler. Selon les goûts, la purée de marron peut être remplacée par une purée de pomme de terre plus classique.
Préparation
40 min
Temps de cuisson
3 h
Nombre de couverts
6 personnes
  • 1 chapon de 3 kg
  • 1 oignon
  • huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 3 branches de thym
  • 30 g de beurre fondu + 1 noisette
  • 2 belles échalotes
  • 700 g de champignons : girolles, trompettes de la mort, champignons de Paris, cèpes…
  • 20 cl de crème fraiche épaisse
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 pomme de terre
  • 500 g de marrons surgelés
  • 15 cl de lait
  • 10 cl d’eau
  • Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 170°C

Peler et émincer l’oignon. Le déposer dans un bol. Ajouter un généreux filet d’huile d’olive. Peler et écraser les gousses d’ail et effeuiller le thym. Mélanger l’ensemble puis saler et poivrer. Déposer le tout à l’intérieur du chapon.

A l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner toute la peau du chapon au beurre fondu. Saler et poivrer généreusement.

Déposer la volaille dans un plat adapté au four ou dans une cocotte en fonte.

Enfourner pour 3 h environ en prenant soin de retourner la viande toutes les 30 minutes. Ne pas hésiter à l’arroser régulièrement.

Pendant ce temps, nettoyer délicatement les champignons à l’aide d’une brosse.

Peler et ciseler l’échalote puis la faire fondre dans une large poêle bien chaude avec une noisette de beurre.

Ajouter alors les champignons et les faire revenir jusqu'à ce qu’ils soient fondants.

Saler, poivrer puis réserver hors du feu dans un saladier. Verser alors la crème épaisse et la ciboulette ciselée. Bien mélanger.

Verser dans une grande casserole le lait et l’eau puis faire bouillir. Déposer les marrons décongelés taillés en deux et la pomme de terre pelée et coupée en cubes. Laisser cuire 15 à 20 minutes.

Au bout de ce temps là saler, poivrer puis mixer le tout.

Lorsqu’il ne reste que 15 minutes de cuisson au chapon, déposer le mélange champignons/crème ciboulette tout autour de la volaille. Mélanger légèrement à la spatule pour que les champignons se mêlent au jus de cuisson.

Déguster bien chaud la volaille avec les champignons et la purée de marrons.

Pour accompagner votre chapon, nous vous conseillons un vin rouge aux tanins affirmés avec un équilibre en bouche rond et soyeux comme celui que l'on retrouve avec l'Odalet Rouge.