Chateaubriand sauce béarnaise
Cuisinez ce magnifique bout de viande en réalisant la recette crée par le cuisinier personnel de Chateaubriand et accompagnez le tout d’une belle béarnaise.
- 500 g de filet de bœuf
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
- Sauce béarnaise :
- 120g de beurre
- 3 jaunes d’œuf
- 4 cuillères à soupe de vin blanc
- 4 cuillères à soupe de vinaigre
- 1 branche d’estragon
- 1 échalote
- cerfeuil
- poivre
Préparez la sauce béarnaise :
Epluchez et ciselez l’échalote.
Mélangez le vin blanc, le vinaigre, l’échalote et l’estragon. Laissez réduire à feu doux pour enlever l’acidité.
Laissez refroidir.
Ajoutez les jaunes d’œuf, fouettez au bain-marie. Ajoutez le beurre fondu et un peu de cerfeuil.
Préparez la viande :
Saupoudrez l'ail de sel et écrasez-le. Ajoutez l’huile et poivrez. Badigeonnez la viande de ce mélange et laissez-la reposer 30 minutes.
Saisissez la viande des deux côtés dans une cocotte huilée puis enfournez la cocotte 10 minutes à 250°C.
Transférez-la sur une planche à découper, couvrez-la d'aluminium sans serrer et laissez-la reposer de 10 à 15 minutes.
Coupez le filet en tranchez et nappez-le de sauce béarnaise.
Votre Chateaubriand sauce béarnaise est terminé
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