Chou farci

Chou farci

Préparez en famille un délicieux plat populaire et gorgé de vitamines : le chou farci ! Déclinable à souhait, profitez de toutes les saveurs possibles de ce plat facile à réaliser.

Préparation
30 min
Temps de cuisson
2 h 30 min
Nombre de couverts
6 personnes
  • 1 chou vert
  • 400 g de chair à saucisse (ou viande hachée)
  • 200 g de lard fumé
  • 80 g de mie de pain
  • 1 verre de lait
  • 1 œuf
  • 2 gousses d’ail
  • ½ botte de ciboulette (ou estragon ou sauge par ex)
  • 1 carotte
  • 2 oignons
  • 1 bouquet garni
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • Sel et poivre du moulin

Dans un faitout, porter à ébullition une grande quantité d’eau. Saler.

Laver le chou et enlever les premières feuilles si elles sont abimées. Le déposer dans l’eau bouillante et laisser cuire 20 à 30 minutes. En fin de cuisson, une lame de couteau doit s’y enfoncer facilement.

Pendant ce temps, préparer la farce. Pour cela, verser le lait dans une assiette à soupe et y déposer la mie de pain. Une fois la mie bien imbibée, l’essorer avec les doigts et la déposer dans un grand saladier. Ajouter la chair à saucisse, le lard fumé détaillé en lardons et l’œuf.

Peler les gousses d’ail, les écraser à l’aide d’un presse-ail et l’ajouter à la préparation.

Ciseler la ciboulette et l’ajouter également. Saler et poivrer selon les goûts.

Une fois le chou cuit, l’égoutter et le plonger dans un grand volume d’eau froide. Cette action permettra de garder la belle couleur verte du légume. Ouvrir délicatement le chou pour accéder au cœur (partie la plus blanche), et le retirer à l’aide de la pointe d’un couteau.

Emincer le cœur enlevé et l’ajouter à la farce. Faire une boule de farce de la même taille que le cœur et la placer au centre du chou. Ajouter le reste de la farce entre les feuilles.

A l’aide de ficelle de cuisine, maintenir le chou en sphère bien serrée pour éviter que la farce ne s’échappe à la cuisson.

Peler et émincer la carotte et les oignons. Déposer ces légumes dans un gros faitout et ajouter le chou farci par dessus. Mouiller avec le bouillon de volaille et déposer le bouquet garni. Saler et poivrer puis couvrir.

Faire cuire 2 heures à petits bouillons en prenant soin d’arroser de temps en temps.

Une fois cuit, servir des tranches de chou farci en versant le bouillon par dessus.

Pour déguster vox choux farcis, lisez tous nos conseils donnés dans notre article Que boire avec du chou farci ?