Cuisses de grenouilles en persillade, pommes grenailles et champignons

Cuisses de grenouilles en persillade, pommes grenailles et champignons

Préparez en quelques minutes ce classique de la gastronomie française. Je propose de les accompagner d’une poêlée de pommes de terre grenailles et champignons de Paris.

Préparation
20 min
Temps de cuisson
30 min
Nombre de couverts
4 personnes
  • 400 g de pommes grenailles
  • 400 g de champignons de Paris (ou des pleurotes ou des girolles en saison)
  • Huile d’olive
  • 40 cuisses de grenouilles
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 3 gousses d’ail
  • 1 botte de persil
  • ½ botte de ciboulette
  • 40 g de beurre
  • Sel et poivre du moulin

Déposer 400 g de pommes grenailles dans le papier d’un cuiseur vapeur puis lancer la cuisson pour 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.

Nettoyer 400 g de champignons de Paris puis les tailler en quartiers.

Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive, y déposer les champignons puis les faire revenir pendant 5 à 10 minutes. Ajouter alors les pommes de terre grenailles précédemment cuites.

Bien mélanger, saler et poivrer selon les goûts.

Laisser cuire à feu très doux pour maintenir au chaud. En fin de cuisson ajouter une 1/2 botte de ciboulette ciselée.

Pendant ce temps, peler et dégermer 3 gousses d’ail. Les écraser à l’aide d’un presse ail. Laver soigneusement une botte de persil plat puis la ciseler entièrement. Mélanger l’ail et le persil.

Faire chauffer deux poêles puis y faire fondre 20 g de beurre dans chacune.

Verser 3 cuillères à soupe de farine dans une assiette plate puis y passer 40 cuisses de grenouilles recto verso pour les fariner.

Déposer les cuisses farinées dans les poêles chaudes et beurrées et faire revenir les cuisses pendant environ 5 minutes.

Ajouter alors l’ail et le persil préparés préalablement. Bien mélanger et laisser cuire 5 minutes de plus.

Saler et poivrer selon les goûts.

Déguster les cuisses de grenouilles en persillade accompagnées de la poêlée de pommes de terre grenailles et champignons.