Epaule d’agneau confite au miel et 4 épices

Epaule d’agneau confite au miel et 4 épices

Plus petite que le gigot, l’épaule d’agneau est une viande très savoureuse qui demande un long mijotage. Facile à réaliser, cuisinez-la avec des épices comme le mélange que je vous propose : cannelle, clou de girofle, noix de muscade et gingembre.
Préparation
20 min
Temps de cuisson
3 h
Nombre de couverts
4 personnes
  • 1 épaule d’agneau d’environ 1,5kg
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de mélange 4 épices (en général, cannelle, clou de girofle, noix de muscade et gingembre)
  • 20 cl d’huile d’olive
  • 4 gousses d’ail
  • 2 échalotes ou petits oignons jaunes
  • 1 branche de romarin
  • 1 branche de thym
  • 1 cube de bouillon de boeuf
  • Sel et poivre du moulin

Dans un bol, verser l’huile et le mélange 4 épices. Faire chauffer doucement le miel pour le rendre liquide et l’ajouter dans le bol. Saler, poivrer et bien mélanger.

A l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner la viande sur tous les côtés puis laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C.

Une fois que la viande a bien mariné, faire chauffer une grande cocotte puis y déposer l’agneau en prenant soin de colorer toutes les faces.

Lorsque c’est fait, y ajouter les gousses d’ail en chemise (avec leur peau) et les échalotes – ou petits oignons jaunes – émincées.

Diluer le cube de bouillon dans 25 cl d’eau chaude puis le verser dans le fond de la cocotte.

Déposer la branche de romarin et celle de thym puis recouvrir la cocotte.

Enfourner pour 1 heure à 170°C.

Sortir alors la cocotte du four, retourner la viande, refermer le couvercle puis enfourner à nouveau pour 2h à 150°C.

Si au bout des 2 heures vous souhaitez la viande davantage confite, il est possible de laisser 30 minutes de plus.

Servir cette épaule d’agneau accompagnée au choix de pommes de terres sautées, de flageolets ou encore de légumes rôtis au four.

Pour un mariage mets-vins délicieux avec votre agneau confit aux épices, rien de tels que du vin rouge sec jeune ou vieux ! Optez par ex pour un Madiran ou un Collioure.
Quant au miel, il trouvera son meilleur allé avec par exemples, un Côtes du Rhône ou du Roussillon.

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