Filet de sole aux asperges

Filet de sole aux asperges

La sole et l'asperge sont deux mets fins qui se marient à merveille : cuisinez les ensemble afin de concocter un repas raffiné à vos invités.

Préparation
20 min
Temps de cuisson
30 min
Nombre de couverts
4 personnes
  • 8 filets de sole
  • 16 asperges
  • 1 échalote
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 cuillère à café de vinaigre rouge
  • 200 g de beurre
  • ½ botte de persil plat
  • ½ botte de cerfeuil
  • sel et poivre

Epluchez les asperges et faites-les cuire 15 à 20 minutes dans l’eau bouillante salée.

Pendant ce temps, faites revenir les filets de sole dans un peu de beurre, salez et poivrez.

Mélangez le vin, les échalotes hachées et le vinaigre et faites réduire la sauce.

Une fois réduite, ajoutez le beurre en morceaux, petit à petit, salez et poivrez.

Nappez les filets de sole et les asperges de la sauce et servez avec le persil et le cerfeuil ciselés.

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