Fraisier
Réalisez un véritable dessert de pâtissier et épatez tous vos convives. Le parfum des fraises s’associe parfaitement à la mousseline sur une fine génoise.
- 500 g de fraises
- La crème mousseline : 6 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre
- 50 cl de lait
- 50 g de maïzena
- 250 g de beurre
- La génoise : 6 œufs
- 150 g de farine
- 150 g de sucre vanillé
- Le sirop : 75 g de sucre
- 2 c. à soupe de kirsch
Pour la crème :
Dans une casserole, faites bouillir le lait et une cuillère à café rase de sucre vanillé. Dans un saladier, blanchissez les jaunes avec le sucre puis ajoutez la maïzena et le lait en 3 fois. Mettez sur le feu 3 minutes en remuant vivement. Hors du feu ajoutez un tiers du beurre, fouettez puis laissez refroidir en saupoudrant de sucre glace.
Pour la génoise :
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Blanchissez les jaunes avec le sucre, ajoutez la farine. Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation. Étalez la moitié de la préparation dans un plat préalablement beurré et fariné. Mettez au four 12 minutes à 200°C. Répétez l’opération afin d’obtenir 2 biscuits.
Pour le sirop :
Faites bouillir l’eau et le sucre, incorporez le kirsch. Posez la première génoise, badigeonnez de sirop. Mettez une couche de crème, disposez les fraises et finissez en alternant couches de crème et de fraises jusqu’à 1 cm du bord. Imbibez la seconde génoise de sirop et posez-la sur le dessus.
Réservez au froid.
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