Garbure au confit de canard
Préparez très simplement un plat iconique de la gastronomie du Sud-Ouest. Cette soupe épaisse à base de choux, de légumes sec et de confit de canard porte le nom enchanteur de Garbure !
- 6 petites cuisses de canard confites
- 500 g de carottes
- 500 g de poireaux
- 8 pommes de terre moyennes
- 1 petit chou vert
- 150g de haricots secs
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 3 brindilles de thym
- 1 bouquet de persil plat
- 2 c.à.s de graisse de canard
- sel
- poivre
Mettez les haricots dans 3 litres d'eau froide, puis faites chauffer la cocotte. Salez l'eau à ébullition. Lavez, pelez et coupez les carottes et les poireaux en morceaux. Coupez le chou en fines lanières, puis jetez le tout dans la cocotte.
Ajoutez l'ail pilé, le thym, les oignons et le persil émincés. Laissez cuire 1h30 à petits bouillons, cocotte couverte.
Lavez, pelez et coupez les pommes de terre en morceaux, ajoutez-les ainsi que la graisse de canard, et laissez cuire 20 min. Assaisonnez à votre goût.
Pour finir, ajoutez les cuisses de canard et laissez mijoter encore 10 min. A déguster bien chaud.
Astuce : Plus les légumes sont finement coupés, mieux ils seront cuits et donc plus savoureux !
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