Gyozas

Commencer par la pâte. Pour cela, verser la farine dans un saladier et y ajouter l’eau bouillante. Bien mélanger à l’aide d’une fourchette.

Lorsque la pâte obtenue est moins chaude, pétrir à la main pendant 5 minutes, former une boule, la recouvrir de film alimentaire et laisser reposer 1 heure à température ambiante (si cette préparation de la pâte vous paraît trop laborieuse, vous pouvez trouver des carrés de pate à gyozas en épicerie asiatique !)

Pendant ce temps, préparer la farce. Pour cela, ciseler finement le chou chinois puis le faire suer dans une poêle très chaude avec un peu d’huile neutre (type pépins de raisins ou tournesol). Une fois le chou tendre, réserver pour le faire refroidir.

Mixer alors la viande hachée et les crevettes à l’aide d’un robot. Ajouter la gousse d’ail écrasée ainsi que le gingembre pelé et taillé en tous petits cubes. Ciseler très finement la ciboule et l’ajouter au mélange.

Verser une cuillère à soupe de sauce soja et bien mélanger l’ensemble.

Récupérer la boule de pâte puis fariner le plan de travail. Diviser la pâte en 8 petits pâtons. Façonner les 8 pâtons en boudins puis détailler des tranches d’1,5 cm. Façonner à nouveau des petits pâtons avec ces tranches.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler ces boules très finement jusqu'à obtenir des cercles de 10 cm de diamètre.

Déposer une cuillère à café de farce préalablement préparée au centre des cercles. Humidifier le bord des cercles et refermer la pâte pour former de petits chaussons. Plisser les bords à l’aide d’une fourchette pour obtenir la forme traditionnelle des gyozas.

Pour la cuisson, faire chauffer une large poêle avec un filet d’huile neutre. Déposer les gyozas préparés et laisser griller pendant deux minutes.

Ajouter alors un verre d’eau puis couvrir la poêle avec un couvercle. Laisser la vapeur agir. Les gyozas seront prêts lorsque la pâte devient légèrement translucide. Cela prend environ 15 minutes.

Servir les gyozas avec un mélange vinaigre de riz et sauce soja.