Jambon persillé
Pour vos piqueniques ou vos entrées, réalisez assez simplement ce plat typique de la gastronomie française qu’est le jambon persillé.
- 1 palette de porc demi-sel
- 1 jambonneau demi-sel
- 2 poireaux
- 1 carotte
- 500 g de lard demi-sel
- 6 gousses d'ail
- 30 cl de vinaigre d'alcool
- ½ bouteille de vin blanc sec
- 6 g d'agar-agar
- 2 bouquets de persil plat
- 1 bouquet garni et poivre
Coupez la carotte et les poireaux en rondelles et pelez l’ail. Mélangez et versez le tout dans une cocotte.
Ajoutez la viande, le bouquet garni, le vinaigre, le vin et ajoutez de l’eau à niveau, poivrez.
Baissez le feu au premier bouillon et laissez cuire 6h en laissant frémir doucement.
Une fois cuites, sortez les viandes du feu, laissez un peu refroidir et émiettez-les grossièrement.
Pendant ce temps, ciselez le persil et déposez-le dans le fond d’une terrine.
Ajoutez l’agar-agar mélangé dans un litre du bouillon de cuisson.
Ajoutez la viande et recommencez l’opération tant qu’il vous restera des ingrédients.
Gardez la préparation 12h au réfrigérateur à couvert avant de servir avec des crudités ou de la salade verte.
Votre Jambon persillé est terminé…
Pour d’autres accords tendances, l’Epicurieux est à votre disposition !