Mousse au chocolat sur lit de caramel beurre salé

Dans une casserole à fond épais verser le sucre en poudre et faire chauffer à feu moyen. Le sucre va alors fondre puis se transformer en caramel ambré, cela prend environ 4 minutes.

Pendant ce temps, faire tiédir la crème liquide au micro ondes ou dans une casserole.

Une fois que le caramel à sec est réalisé, verser une petite quantité de crème liquide tiède dessus (attention aux éclaboussures), mélanger énergiquement et verser le reste de crème.

Ajouter alors le beurre préalablement découpé en dés et bien mélanger.

La sauce au caramel doit être nappante. Si ce n’est pas le cas, on peut remettre la casserole sur le feu et la faire cuire un peu plus longtemps en prenant soin de bien mélanger à la spatule.

Verser la sauce au fond de 4 belles verrines et laisser tiédir.

Pendant ce temps, casser les œufs en séparant le jaune des blancs. Monter les blancs en neige à l’aide d’un batteur électrique avec une pincée de sel jusqu'à ce qu’ils soient bien fermes mais pas grainés.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Laisser le chocolat refroidir légèrement puis ajouter les jaunes en mélangeant vigoureusement avec une spatule en bois.

A l’aide d’une maryse, incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation préalable en prenant garde de ne pas les « casser ». La texture doit être homogène mais surtout pas liquide.

Verser la mousse sur le lit de caramel beurre salé. Réserver au frais pendant au minimum 3 heures.

Conseil de dégustation : il faut planter la cuillère jusqu’au fond du pot !