Œufs brouillés à la truffe

Œufs brouillés à la truffe

Préparez en quelques minutes de délicieux œufs brouillés à la truffe pour un brunch mémorable ! La saveur de la truffe se marie très bien avec le gras des œufs.

Préparation
10 min
Temps de cuisson
10 min
Nombre de couverts
4 personnes
  • 8 œufs
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 belle truffe
  • Sel et poivre du moulin
  • 30 g + 50 g de beurre
  • Pain brioché

La veille, déposer 8 œufs dans une boite en plastique avec une truffe entière. Bien refermer à l’aide d’un couvercle ; Le goût de la truffe va se transférer à l’intérieur des œufs grâce à la porosité de la coquille.

Le jour J, casser les œufs dans un cul de poule. Les battre pendant quelques minutes.

Tailler très finement la truffe préalablement brossée et y déposer la moitié dans les œufs battus. Réserver le reste.

Faire chauffer une grande casserole d’eau. Une fois qu’elle frémit, y déposer le cul de poule avec les œufs battus afin de réaliser une cuisson au bain marie.

Mélanger les œufs avec une spatule en bois ou une maryse.

Une fois les œufs « baveux » (cette recette ne sera réussie uniquement si les œufs ne sont pas trop cuits !), y ajouter 30 g de beurre coupé en cubes ainsi que 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.

Bien mélanger l’ensemble puis saler et poivrer selon les goûts.

Servir aussitôt accompagné de pain brioché toasté et beurré.

Un vin rouge venu du vignoble de la Bourgogne sera du plus bel effet avec vos œufs brouillés à la truffe : le Marsannay, Santenay ou encore Saint-Romain...
Si vous préférez les vins blancs, vous pouvez optez pour un Meursault qui est un candidat idéal !