Œufs meurette

Œufs meurette

Préparez en quelques minutes de délicieux œufs en meurette, ce plat si gourmand et savoureux qui se déguste en toute saison !
Préparation
15 min
Temps de cuisson
20 min
Nombre de couverts
4 personnes
  • 20 g de beurre
  • 1 échalote
  • 4 belles tranches de poitrine de porc ou de lard
  • 100 g de champignons (de Paris ou autres, selon les goûts)
  • 50 cl de vin rouge
  • 1 petit bouquet garni
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 4 œufs extra frais
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc.
  • Sel et poivre du moulin
  • 6 brins de ciboulette
  • 2 tranches de pain de campagne
  • huile d’olive

Tailler le lard en lardons. Peler et couper les champignons en lamelles. Faire fondre le beurre dans une grande casserole ou une petite cocotte. Lorsqu’il est fondu, y déposer l’échalote préalablement pelée et ciselée.

Une fois qu’elle est revenue, y verser les lardons et les champignons puis bien mélanger pour les faire suer.

Ajouter alors le bouquet garni et le vin rouge.

Laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que cela réduise d’1 tiers.

Dans un verre, délayer la farine avec un peu d’eau.

Enlever alors délicatement le bouquet garni puis verser le mélange eau/farine dans la sauce. Bien mélanger. Saler et poivrer selon les gouts.

Laisser cuire quelques minutes de plus.

Pendant ce temps là, faire bouillir une grande casserole d’eau et y verser le vinaigre blanc.

Y casser les œufs les uns après les autres en ayant pris soin d’avoir faire tourbillonner l’eau avant à l’aide d’une écumoire.

Une fois le blanc rabattu sur le jaune, sortir les œufs.

Tailler les tranches de pain en cubes et les passer à la poêle avec un filet d’huile d’olive. Réserver les croutons à part.

Servir dans des assiettes creuses l’ensemble. Pour cela, verser une bonne portion de sauce aux lardons et champignons dans le fond. Ajouter par dessus un œuf poché, puis quelques croutons et terminer par de la ciboulette ciselée.

Déguster aussitôt !

Pour déguster votre œufs meurette, nous vous invitons à consulter tous les con notre article Que boire avec des œufs en meurette ? : accord mets et vins au sommet garanti !