Onigiri saumon et mayonnaise au wasabi

Commencer par préparer le riz. Pour cela, verser 200 g de riz à sushi dans une passoire fine. Le rincer abondamment jusqu'à ce que l’eau soit claire.

Faire chauffer un grand volume d’eau et lorsque l’eau arrive à ébullition, verser le riz rincé puis laisser cuire à petits bouillons pendant 15 minutes.

Essorer rapidement le riz puis y verser 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz.

Bien mélanger et laisser tiédir.

Pendant ce temps, hacher finement 100 g de saumon fumé. Réserver dans un bol.

A part, dans un petit saladier, déposer un jaune d’œuf. Ajouter alors une cuillère à café de moutarde et une demi-cuillère à café de wasabi. Fouetter l’ensemble puis verser en fin filet de l’huile de tournesol (ou de colza) tout en continuant de fouetter énergiquement jusqu'à obtenir une mayonnaise onctueuse.

Saler et poivrer puis y verser le saumon fumé. Bien mélanger l’ensemble pour que la mayonnaise enrobe le poisson.

Humidifier les mains avec de l’eau froide. Prendre une petite quantité de riz (environ 50g) dans le creux de la main puis y creuser un trou. y déposer l’équivalent d’une cuillère à café de saumon au wasabi puis recouvrir d’un peu de riz. former une boule puis un triangle épais.

Réitérer l’opération jusqu'à ce qu’il n’y aie plus de riz ou de garniture au saumon.

Poser à plat une feuille de nori puis la tailler en lamelles d’environ 2 cm. Recouper dans le sens de la largeur pour obtenir des petits rectangles.

Enrober un côté de chaque origiri avec un petit rectangle de nori puis saupoudrer l’ensemble d’un peu de sésame noir ou doré.

Humidifier légèrement le nori avec un pinceau mouillé pour qu’il tienne en place.

Déguster les onigiri en entrée ou à l’apéritif avec un peu de sauce soja salée ou sucrée, selon les goûts.