Oursins à la crème

Oursins à la crème

Préparez en quelques minutes de délicieux oursins à la crème ! Qu’ils soient servis à l’apéritif ou en entrée, cette recette épatera vos invités grâce à l’esthétisme des coques d’oursins !

Préparation
20 min
Temps de cuisson
15 min
Nombre de couverts
4 personnes
  • 8 oursins
  • 1 échalote
  • 20 g de beurre
  • 4 noix de Saint Jacques fraîches
  • 3 cuillères à soupe de vin blanc
  • 15 cl de crème liquide entière
  • ½ botte de ciboulette
  • Sel et poivre du moulin
  • Pain de campagne

Ouvrir 8 oursins en enfonçant la lame d’un ciseau sur le côté, et en découpant toute la circonférence tout en faisant tourner l’oursin au creux de sa main. Jeter l’eau et les brisures de coquilles puis récupérer le corail à l’aide d’une petite cuillère.

Bien laver les coquilles et n'en garder qu'une moitié.

Ciseler une échalote finement.

Déposer les coraux des oursins préalablement prélevés dans un mixeur avec 4 noix de Saint Jacques fraîches et crues. Verser un filet d’huile d’olive puis mixer finement.

Faire chauffer une poêle puis y déposer 20 g de beurre et le faire fondre. Déposer alors l’échalote ciselée et la faire rissoler à feu moyen. Ajouter 3 cuillères à soupe de vin blanc et laisser suer l’ensemble.

Verser alors 15 cl de crème liquide entière, baisser le feu puis y ajouter la crème oursins / Saint Jacques.

Bien mélanger. Une fois la crème bien homogène la répartir dans les coques d’oursins.

On peut la repasser au mixeur quelques secondes si la texture n’est pas satisfaisante.

Servir aussitôt accompagné de pain de campagne toasté et beurré. Pour un côté gratiné, on peut les passer au grill quelques minutes avant le service.

Les vins blancs d'Alsace sont de bons alliés vins pour vos oursins à la crème : Edelzwicker, Gewurztraminer, Pinot gris ou Rieling : plaisir des papilles garanti !
Si vous préférez le rouge, optez pour un vin de Vallée du Rhône, comme un Crozes-Hermitage.

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