Perdreau aux choux

Perdreau aux choux

Cuisinez simplement ce plat ancestral de gibier à plumes. Les perdreaux rôtis bardés de lard se marient parfaitement aux arômes du chou mijoté.

Préparation
45 min
Temps de cuisson
1 h
Nombre de couverts
6 personnes
  • 4 perdreaux
  • 4 bardes de lard fumé
  • 2 cuillères à soupe de graisse d'oie
  • 1 chou vert
  • 1 gros oignon
  • 2 verres de vin blancs sec (Quincy ou Reuilly)
  • sel et poivre

Salez et poivrez les perdreaux. Entourez-les d'une barde de poitrine fumée et ficelez-les.

Faites chauffer la graisse d’oie dans une cocotte, faites-y revenir l’oignon émincé et réservez.

Insérez les perdreaux dans la cocotte laissez-les dorer 10 minutes en les retournant régulièrement.

Faites cuire le chou effeuillé 10 minutes dans l’eau bouillante salée. Égouttez-le et découpez-le en fines lamelles.

Déposez le chou dans la cocotte avec l’oignon, mouillez avec le vin blanc, salez, poivrez et laissez mijoter 30 minutes en mélangeant de temps en temps.

Une fois la cuisson terminée, ajoutez les perdreaux et remettez à cuire 30 minutes.

Vos perdreaux aux choux sont terminés… Régalez vous

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