Piperade

Piperade

Préparez très simplement ce plat iconique de la gastronomie basque et donc du Sud-Ouest. Ce mélange de poivrons, piments doux et tomates s’accordera parfaitement au jambon de Bayonne.

Préparation
35 min
Temps de cuisson
35 min
Nombre de couverts
4 personnes
  • 10 piments verts doux
  • 2 oignons
  • 6 œufs
  • 6 tomates 2 gousses d’ail
  • 2 poivrons
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • huile d’olive
  • thym
  • laurier
  • sel et poivre

Coupez les piments verts dans le sens de la longueur, émincez les oignons et coupez les poivrons en lamelles. Faites revenir 5 minutes dans un peu d’huile.

Pendant ce temps, pelez et coupez les tomates et ajoutez-les à la préparation avec l’ail haché finement, le sucre, le thym et le laurier. Salez, poivrez et laissez cuire à couvert 30 minutes environ.

À la fin de la cuisson, battre les œufs en omelette et introduisez-les à la piperade.

Laissez encore cuire 5 minutes tout à remuant régulièrement.

Servir accompagné de tranches de jambon de Bayonne découennées et passées légèrement à la poêle.

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