Poires pochées au vin rouge et épices
Préparez facilement un des classiques de la gastronomie française sucrée, ici rehaussée d'épices savoureuses : la poire pochée au vin rouge et aux épices.
- 4 belles poires (Williams ou Rocha)
- 50 cl de vin rouge
- 100 g de sucre ou 6 cuillères à soupe de miel
- 1 orange
- 2 bâtons de cannelle
- 2 clous de girofle
- noix de muscade
Prélevez le zeste de l’orange. Pelez les poires en veillant à les conserver bien lisses, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Enlevez trognons et pépins.
Versez le vin dans une casserole et commencez à le chauffer à feu doux quelques minutes. Ajoutez le sucre (ou le miel), les bâtons de cannelle et les clous de girofle entiers, de la noix de muscade râpée et le zeste d’orange. Maintenez à feu moyen jusqu’à ébullition puis baissez le feu au minimum.
Plongez les poires dans la casserole et laissez-les pocher 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement tendres.
Retirez la casserole du feu. Une fois le tout refroidi, entreposez la casserole au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures. Réchauffez ensuite la préparation sur feu doux jusqu’à ce que les poires soient bien chaudes. Egouttez les poires.
Portez le vin à ébullition 10 à 15 minutes. Filtrez ensuite le sirop obtenu afin de retirer les bâtons de cannelle, les clous de girofle et les zestes.
Disposez les morceaux de poires au centre d’une assiette et nappez-les avec le sirop.
Astuces et suggestions :
Servez en accompagnement d’une volaille ou un gibier.
Le vin filtré peut être consommé comme un vin chaud.
Variez les mélanges d’épices : un peu de gingembre râpé et/ou quelques grains de poivre noir à la place de la cannelle et du clou de girofle par exemple.
Dans le cas de petites poires, vous pouvez très bien les préparer entières sans couper les queues.
Testez la même recette avec du vin blanc (une recette plus sucrée, à déguster plutôt en dessert).
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