Quenelles de brochet
Spécialité lyonnaise aussi délicate qu’onctueuse, la quenelle de brochet est facile à préparer avec cette recette proposée par Toutlevin.
- 500 g de brochet
- 200 g de beurre
- 2 œufs + 2 jaunes d'œufs, 250 g de mie de pain
- ½ l de lait
- 25 cl de vin blanc
- 1 poireau
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 cuillère à café de fumet de poisson
- thym
- persil
- sel, poivre
- muscade
Levez les filets du brochet.
Faire bouillir 75 cl d'eau, aoutez le vin blanc, le poireau, l'oignon et la carotte coupés en rondelles, le persil, le thym et les parures de brochet et le fumet de poisson.
Tiédissez le lait, et versez-le sur la mie de pain.
Ecrasez la chair du brochet. Ajoutez le sel, le poivre, la muscade, puis la mie de pain après l'avoir écrasée, et enfin le beurre.
Moulinez l'ensemble.
Ajoutez les œufs et les jaunes d'œufs, et malaxez l'ensemble.
Formez de petites quenelles à la main.
Filtrez finement le court bouillon, faites-le frémir, puis faites pocher les quenelles 10 minutes dedans.
Egouttez les quenelles.
Servez avec une sauce au beurre blanc.
Dégustez vos quenelles de brochet avec les bons vins grâce à notre article Que boire avec des quenelles de brochet ?
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