Risotto aux chorizos frais et chipirons
- 1 oignon
- 20 cl de vin blanc sec
- 200 g de riz arborio
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de mascarpone
- Copeaux de parmesan
- 8 chorizos frais
- 300 g de chipirons frais
- Huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
Tailler les chorizos frais en rondelles et les faire suer dans une poêle bien chaude. Ajouter les chipirons nettoyés et faire cuire l'ensemble. Réserver.
Ciseler l'oignon et le faire rissoler dans une poêle large avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter le riz et laisser cuire jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Verser le vin et laisser mijoter 2 minutes, le temps que le vin s'évapore.
Dissoudre les cubes de bouillon dans de l'eau bouillante et les ajouter une louche après l'autre dans le riz, jusqu'à cuisson complète du riz. Assaisonner en poivre du moulin. Ajouter le mascarpone et le parmesan, mélanger à nouveau.
Déposer quelques cuillères de risotto dans des assiettes creuses et ajouter le chorizo et les chipirons. Terminer par du persil haché.
Ce plat gourmand trouvera son meilleur accord avec le vin Delphis du Château La Dauphine 2015
La recette en vidéo :
