Salade landaise

Salade landaise

Préparez ce classique de la gastronomie du sud-ouest ! Cette salade landaise gourmande et riche peut servir de plat à part entière. Elle peut être agrémentée de maïs, de concombre ou encore d’une échalote émincée.

Préparation
20 min
Temps de cuisson
25 min
Temps de repos
Nombre de couverts
4 personnes
  • 1 salade frisée
  • Quelques gouttes de vinaigre blanc
  • 2 tranches de pain de campagne
  • 1 poignée de pignons de pin
  • 10 gésiers confits
  • 1 magret de canard fumé
  • 8 tranches de foie gras de canard
  • 1 belle tomate
  • ½ botte de ciboulette
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Laver soigneusement une salade frisée dans une bassine d’eau avec quelques gouttes de vinaigre blanc.

Tailler deux tranches de pain de campagne en dés puis les passer dans une poêle très chaude avec un généreux filet d’huile d’olive.

Réserver ces croûtons à part.

Dans la même poêle, verser un nouveau filet d’huile d’olive puis y déposer 1 poignée de pignons de pin. Les faire dorer quelques minutes, attention ils peuvent rapidement brûler!

Les réserver sur du papier absorbant.

Toujours dans la même poêle y déposer 10 gésiers confits. Inutile d’ajouter de la matière grasse. Les faire rissoler pendant 10 à 15 minutes.

Tailler un magret de canard fumé en fines tranches.

Laver puis tailler une tomate en lamelles.

Composer la salade landaise. Pour cela déposer la frisée lavée dans un grand saladier, y ajouter les gésiers tièdes, les pignons de pin et les croûtons.

Déposer 8 tranches de foie gras de canard puis la tomate taillée.

Terminer par une demi-botte de ciboulette ciselée.

Assaisonner de deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique, de 4 cuillères à soupe d’huile d’olive puis de sel et de poivre du moulin.

Déguster aussitôt.

Sur cette salade gourmande, nous vous recommandons un vin blanc ou rouge du sud ouest type Gaillac.