Samoussas de foie gras, chutney de fruits secs et poivre de Timut

Samoussas de foie gras, chutney de fruits secs et poivre de Timut

Entre croustillance et gourmandise, cette recette de samoussas fait le plaisir des palais fins. Ses arômes de fruits secs et cette saveur si plaisante du poivre de Timut participent à l'originalité de cette entrée.
Préparation
15 min
Temps de cuisson
1 h 10 min
Nombre de couverts
6 personnes
  • 8 feuilles de brick
  • 200 g de foie gras cuit
  • 8 tranches de magret fumé
  • ½ oignon jaune
  • 4 abricots secs
  • 2 dattes séchées
  • 2 pruneaux
  • 5 brins de ciboulette
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • Fleur de sel
  • Poivre de Timut

Dans une casserole, déposer 1/2 oignon jaune finement ciselé avec un filet d’huile neutre type pépins de raisins.

Tailler en cubes 4 abricots secs, 2 dattes séchées et 2 pruneaux. Verser ces fruits secs dans la casserole avec une généreuse cuillère de miel et 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre.

Faire cuire à feu doux pendant environ 1 heure (en prenant soin de remuer de temps en temps) jusqu'à obtenir une compotée fondante.

Au bout de ce temps de cuisson, ajouter 5 brins de ciboulette finement ciselée et 2 tours de moulin de poivre de Timut. Laisser refroidir à part.

Sur une planche propre, couper 8 tranches de magret fumé en deux afin d’obtenir 16 moitiés.

Tailler également 200 g de foie gras en 16 petits cubes (qui n'ont pas besoin d'être réguliers).

Assaisonner avec de la fleur de sel.

Couper les feuilles de brick en deux. Replier chaque moitié dans le sens de la longueur puis déposer une cuillère à soupe de chutney, un cube de foie gras et une demi tranche de magret fumé sur une extrémité. Réaliser un pliage en triangle afin d’obtenir un samoussa.

Réaliser l’opération sur les 15 demi feuilles de brick restantes en utilisant l’ensemble de la farce.

Pour la cuisson, 2 possibilités : les positionner sur une plaque allant au four avec un filet d’huile neutre et enfourner pour 10 à 15 minutes à 180°C ou les faire dorer dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile neutre.

Déguster tiède.

Pour un bel accords mets et vin, Toutlevin vous conseille de servir vos samoussas avec le Blanc de Blanc Roche Mazet Chardonnay Brut : ses notes de fruits et sa minéralité viennent idéalement rencontrer les saveurs des fruits secs et le petit goût de pamplemousse du poivre de Timut.