Shepherd’s pie : hachis parmentier irlandais
La Shepherd's pie est un plat d'origine britannique qui s'assimile à une tourte de viande avec une croûte de purée de pommes de terre.
- 500 de viande d’agneau hachée
- 2 carottes
- 1 oignon
- 150 g de petits pois
- 1 branche de cèleri
- 15 cl de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 150 g de coulis de tomate
- 1 cuillère à café de concentré de tomates
- 3 gousses d’ail
- ½ cube de bouillon de bœuf
- 1 branche de thym
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 kg de pommes de terre
- 80 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
Faire chauffer un grand volume d’eau salée. Peler et tailler les pommes de terre en gros cubes. Lorsque l’eau bout, les y déposer puis laisser cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à qu’elles soient tendres et qu’un couteau s’y enfonce facilement.
Alors, les égoutter puis y ajouter 80 g de beurre coupé en morceaux ainsi que 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. Bien mélanger l’ensemble et saler et poivrer selon les goûts. Réserver à part.
Peler et émincer très finement un oignon. Peler 3 carottes puis les tailler en petits dés. Laver une branche de céleri et la couper en rondelles. Peler et écraser 3 gousses d’ail.
Faire chauffer une poêle puis y faire fondre 30 g de beurre. Y déposer alors l’ensemble des légumes préalablement préparés. Les faire suer à feu moyen. Y ajouter 150 g de petits pois frais.
Bien mélanger l’ensemble et laisser cuire 10 minutes en prenant soin de mélanger régulièrement. On peut y ajouter 3 cuillères à soupe d’eau si cela accroche dans le fond de la poêle. Au bout de ces 10 minutes de cuisson ajouter 500 g de viande de bœuf haché et bien mélanger l’ensemble.
Une fois la viande d’agneau cuite, verser 150 g de coulis de tomates avec une cuillère à café de concentré de tomates. Une fois de plus, bien mélanger.
Poivrer selon les goûts puis y déposer une branche de thym. Verser ensuite une cuillère à soupe de sauce Worcestershire. Mouiller avec 15 cl de vin rouge puis émietter un demi cube de bouillon de bœuf. Laisser cuire pendant 5 minutes supplémentaires.
Ajouter alors une cuillère à soupe de farine et laisser cuire à nouveau quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Préchauffer le four à 180°C.
Rassembler la sauce épaisse avec la viande dans un grand plat à gratin et l’étaler de façon à former une couche uniforme. Ajouter alors par-dessus la purée de pomme de terre préalablement préparée. Terminer par des stries à la fourchette sur le dessus du plat.
Enfourner pour 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la purée soit dorée.
Déguster bien chaud.
Pour déguster votre hachis parmentier irlandais appelé Shepherd’s pie, lisez notre article Saint Patrick : quels vins avec la cuisine irlandaise ?
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