Soupe au pistou et pignons de pins

Commencer par équeuter les haricots verts. Eplucher les carottes, l'oignon, les tomates et les pommes de terre. Tailler les légumes suivants en cubes : les carottes, la courgette, l'oignon et les pommes de terre.

Dans une grosse cocotte, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et y faire revenir pendant 10 minutes tous les légumes sauf les haricots verts.

Au bout de ce temps, ajouter les haricots verts et mouiller à hauteur. Saler, poivrer et ajouter l'ail émincé.

Couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant environ 45 minutes.

Pendant ce temps, écraser le basilic à l'aide d'un mortier et d'un pilon en ajoutant peu à peu l'huile d'olives. Saupoudrer de parmesan et écraser à nouveau pour avoir une pâte homogène.

Revenir vers la cocotte et 8 minutes avant la fin de la cuisson, verser les pâtes. Bien mélanger une nouvelle fois.

Une fois les 45 minutes de cuisson écoulées, vérifier l'assaisonnement et rajouter sel ou poivre si besoin. Vérifier également la cuisson des pâtes. Si tout semble correct, déposer dans la cocotte la moitié du pistou et mélanger à nouveau.

Faire revenir les pignons de pin dans une poêle et une cuillère à soupe d'huile de tournesol pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Servir la soupe dans de larges assiettes creuses clairsemées de quelques pignons de pin et laisser le reste de pistou au loisir de chacun.