Tartare de canard aux algues et sésame grillé
Surprenez votre invités avec notre recette originale de tartare de canard aux algues et sésame grillé : surprise et régal garantis pour vos papilles.
- 2 magrets de 300 g chacun environ
- 80 g d'algues wakamé ou de kombu fraiche ou réhydratée
- 30 g de sésame grillé
- huile de sésame grillée
- fleur de sel
- poivre du moulin
- 50 g d'oignons rouges
- 30 g de vinaigre de riz blanc
- 6 jaunes d'œufs
- 25 g sauce soja
- 3 tranches de pain de mie moelleux
- 10 g de coriandre concassée
Dégraisser les magrets puis retirer la peau névrose et tailler en cubes de 5 mm, réserver au froid.
Peler et tailler l'oignon rouge en très petits cube et le faire cuit dans une casserole à feu doux avec le vinaigre de riz jusqu'à complète évaporation du vinaigre, laisser refroidir.
Hacher les algues finement, réserver.
Dédoubler les tranche de pain de mie puis les étaler finement à l'aide du rouleau à pâtisserie, tailler des cercle de 10 cm de diamètre, emporte-piècer le centre de 4 cm de diamètre également, disposer entre deux plaques allant au four puis faites colorer à 180°, réserver.
Mariner les jaunes d'œuf individuellement dans la sauce soja, réserver.
Assaisonner le magret tailler avec le sel, le poivre, les algues, les oignons, le sésame grillé ainsi que son l'huile, la coriandre fraiche.
Dressage :
Dans une assiette mouler une partie du tartare dans un cercle de 10 cm de diamètre puis poser le cercle de pain grillé et ajouter délicatement le jaune mariné, server bien frais.
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