Tarte au chocolat noir de Madagascar et vanille de Madagascar gelée de cardamome

Tarte au chocolat noir de Madagascar et vanille de Madagascar gelée de cardamome

Voyagez avec des ingrédients venus de Madagascar pour réaliser cette recette gourmande de tarte au chocolat, agrémentée d'une savoureuse gelée de cardamome pour la twister.

Préparation
20 min
Temps de cuisson
20 min
Temps de repos
30 min
Nombre de couverts
4 personnes
  • Pâte sablée :
  • 150 g de farine
  • 80 g de beurre
  • 30 g de sucre
  • 1 œuf
  • Ganache :
  • 200 g de crème liquide
  • 200 g de chocolat noir de Madagascar
  • 100 g de beurre
  • 3 gousses de vanille de Madagascar
  • Gelée de cardamome :
  • 10 grains de cardamome
  • 2 feuilles de gélatine
  • 20 cl d'eau
  • 25 g de sucre

Pâte sablée :

Dans un saladier, déposer la farine, le sucre, le beurre coupé en petit morceaux et l'oeuf.

Mélanger et former une boule. Laisser reposer30 min au frais.

Etaler la pâte, puis utiliser des emporte-pièces légèrement supérieur à celui des carrés à tarte pour découper la pâte.

Dans des carrés à tarte d'environ 10 cm, déposer la pâte et la faire monter sur les côtés. Découper le surplus de pâte.

Mettre au four, préalablement préchauffé, à 180°C et cuire pendant 12 min.

Ganache :

Faire chauffer au bain-marie le chocolat noir. Dans une casserole à part, verser la crème etles gousses de vanille coupées en deux, dans le sens de la longueur. Laisser infuser pendant environ 5 à 10 minutes, à feu très doux.

Une fois le chocolat fondu, enlever le saladier du bain-marie et y verser la crème, en ayant retiré les gousses de vanille, puis fouetter.

Verser la ganache dans les 4 fonds de tarte préalablement cuits. Laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure, jusqu'à ce que la ganache fige.

Gelée de cardamome :

Faire bouillir 10 grains de cardamome dans 20cl d'eau avec les 25g de sucre, pendant 15 minutes. Filtrer le jus et ajouter 2 feuilles de gélatine, puis vanner à l'aide d'une spatule.

Laisser reposer au frais pendant 2 heures.

Dressage :

A l'aide d'une cuillère à pomme parisienne, faire des petites boules et les dresser à côté de la tarte.

Recette élaborée par Gault&Milau pour Malesan

Pour d’autres accords tendances, l’Epicurieux est à votre disposition !

Publié , par

Plus de recettes sur ce thème


Nos dernières recettes de desserts