Tarte tropézienne

Tarte tropézienne

Emblème de douceur et de gourmandise, ce dessert typique du sud peut être réalisé facilement à la maison. La tarte tropézienne est une brioche garnie d’une crème pâtissière légère. Elle se déguste aussi bien en dessert qu’au goûter.

Préparation
30 min
Temps de cuisson
30 min
Temps de repos
14 h
Nombre de couverts
4 personnes
  • 300g de farine
  • 10 cl de lait
  • 30 g de levure de boulanger
  • 1 pincée de sel
  • 3 œufs
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 citron
  • 100 g de grains de sucre
  • ½ litre de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 3 jaunes d’œufs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 50 g de farine
  • 1 cuillère à soupe d’arôme de fleur d’oranger
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace

Préparer la brioche la veille.

Pour cela, faire tiédir 10 cl de lait dans une casserole ou au micro ondes. Pendant ce temps, dans la cuve d’un robot ou dans un saladier, mélanger 30 g de levure de boulanger, 300 g de farine, la pincée de sel, 2 sachets de sucre vanillé, 3 œufs, les zestes du citron et 1/2 litre de lait une fois tiédi.

Bien pétrir la pâte pendant au moins 10 minutes.

Laisser la pâte dans le récipient et le recouvrir d’un torchon. Laisser lever toute la nuit.

Le lendemain, chasser l’air de la pate en appuyant avec les poings.

Déposer la pâte dans un moule à manqué d’environ 20 à 25 cm de diamètre préalablement beurré. Laisser lever 2 heures de plus.

Pendant ce temps, préparer la crème.

Pour cela, verser 50 cl de lait dans une casserole et le faire chauffer à feu moyen. Fendre la gousse de vanille puis avec la pointe d’un couteau, gratter les grains et les déposer dans la casserole avec la gousse grattée.

A part, dans un saladier, battre 3 jaunes d’œufs avec 80 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser alors 50 g de farine et battre à nouveau pour obtenir une texture homogène.

Une fois que le lait bout, en retirer la gousse coupée et verser la moitié dans le mélange "jaunes / sucre / farine" en fouettant énergiquement. Verser alors ce mélange à nouveau dans la casserole puis mélanger à feu doux avec une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Ajouter la cuillère à soupe d’arôme de fleur d’oranger.

Une fois la crème pâtissière cuite, la verser sur une plaque pour la faire refroidir.

Badigeonner la brioche avec du lait à l’aide d’un pinceau. Déposer 100 g de grains de sucre pour chouquette.

Préchauffer le four à 180°C puis enfourner la pâte à brioche pendant 30 minutes environ.

La sortir du four et laisser refroidir à température ambiante.

Pendant ce temps, fouetter 20 cl de crème liquide entière très froide dans un bol froid également. Puis ajouter la cuillère à soupe de sucre glace et fouetter à nouveau.

Mélanger cette crème fouettée à la crème pâtissière refroidie préparée auparavant.

Verser cette crème 2 en 1 dans une poche à douille.

Couper la brioche refroidie dans le sens de la longueur puis garnir un côté avec la crème sucrée.

Refermer doucement.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

La tarte tropézienne se mariera idéalement avec un vin blanc mousseux doux plutôt jeune tel qu'une Clairette de Die. Vous pouvez aussi vous diriger vers un Coteaux du Layon ou Coteaux de l'Aubance.