Tiramisu au citron
Toutlevin vous propose une recette originale de tiramisu au citron, mêlant acidité et onctuosité.
- 3 gros œufs
- 120 gr de sucre glace
- 250 gr de mascarpone
- 30 biscuits à la cuillère
- 3 citrons jaunes
Commencer par les œufs en séparant le blanc des jaunes. Battre les blancs fermement avec une pincée de sel.
Dans une jatte fouetter les jaunes avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse. A ce moment là, ajouter le mascarpone et fouetter à nouveau afin d'obtenir une texture homogène.
Prélever les zestes d'un des trois citrons et en presser le jus. Ajouter le jus au mélange sucre-œufs-mascarpone et mélanger de nouveau.
Ensuite, incorporer délicatement les blancs en neige avec la crème au citron.
Presser les deux citrons restants et verser le jus dans un récipient creux. Tremper les biscuits rapidement dans le jus de citron et déposer 15 d'entre eux dans un grand plat à large bords. Recouvrir d'une dose de crème. Recommencer l'opération de trempage des biscuits, et terminer par le reste de la crème.
Déposer quelques zestes de citrons prélevés plus tôt sur le dessus de la préparation.
Mettre au frais au minimum 5h.
Déguster
Notre sommelier vous propose en accord pour cette recette :
Citron = fraîcheur ! Pour conserver toute la fraîcheur de ce dessert, favorisez des vins croquants peu sucrés. Des effervescents avec la Clairette de Die, les Poiré tendres de Normandie ou les Crémants d'Alsace demi-secs. Pensez aux Côtes de Gascogne moelleux pour un accord rapport qualité/prix au top !
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